什么是吉纳坦？(ginataan?)
在菲律宾，任何用椰奶烹制的食物都可以称为Ginatan，字面意思是“用椰奶烹制”。这个词泛指几乎所有的食物，从海鲜到甜点，只要椰汁是主要的肉汤。然而，有一种食物被称为ginataan，它是一种甜点，含有多种块茎和其他成分，在椰汁中烹制，可以制作出一种含糖、有光泽的甜汤。一般来说，不同品种的吉纳坦只需在末端附上其特色食品的名称，就像吉纳坦-比洛-比洛或椰奶糯米团一样。。
当一道吉纳坦菜需要椰奶时，实际上有两种可以同时使用的品种。第一种被称为浓椰奶，或第一种压榨奶。第二种被称为稀椰奶。这两种方法都是将椰子肉切碎而成，尽管第一次压榨椰子肉产生的牛奶比后来压榨椰子肉产生的牛奶要厚得多。这种稀薄的牛奶通常是通过在水中浸泡或煮沸曾经压榨过的椰子肉来提取的，使其质地更轻。。
最常被称为Ginatan的经典甜点是从许多不同类型的块茎开始的。最常见的是山药和芋头根。它们被加入一个装有浓淡椰奶和一些糖的锅中。芭蕉和菠萝蜜也可以加入汤中。所有食材都被切成小块，一口大小，以便均匀烹饪。
当椰奶和其他配料烹饪时，Ginatan的另一种添加物是一种淀粉球。这些可以是木薯珍珠或手工球。将水与米粉混合，然后形成小珍珠，放入煮沸的椰奶中，制成小球。整个汤用文火慢炖，直到所有原料都变软，菜上有光泽。
根据厨师的喜好，成品汤的厚度可能会有所不同。当淀粉成分烹调时，椰汁会变稠。完成的菜可以很薄，流着水，像汤一样。它也可以煮更长的时间，减少牛奶，直到它变稠成炖肉一样的稠度。
- 发表于 2022-01-26 13:10
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- 分类：美食
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