关于黄金饰品，卤汁和粘土烤箱

描述坦多尔和蒂卡之间的区别乍一看似乎是一个简单的过程。与事实相去甚远！当我开始钻研这个显然是烹饪的课题时，我发现了一个惊喜。

提卡不仅指一些菜肴，还指南亚各地妇女佩戴的传统装饰品。这个词可以追溯到梵语，亚洲的母语，意思是芝麻，痣或雀斑。

想象一下美丽的印度女人，额头正中央的项链上挂着一个金色的吊坠。这是印度新娘的必备品。

蒂卡还描述了额头上的传统标记，通常已婚妇女佩戴，但有时也有宗教男子佩戴。它象征着妇女的生育和繁荣。男人往往把它看作是精神力量的象征，因为它是在第三只眼的地方使用的。如今，带有闪光和水晶的贴纸经常取代传统的tikka混合物，这种混合物是由磨碎的檀香木和姜黄与红色粉末混合制成的。

一般来说，当你听到坦多尔和蒂卡美食的乐趣浮现在脑海中。Tandoor是烹饪tandoori食物的烤箱。最初的tandoor是由粘土制成的，在亚洲各地都被用来烹饪，从土耳其开始，到孟加拉国结束。传说罗姆人在印度西北部塔尔沙漠的家中，所到之处都带着坦多尔人。

这个圆筒形的烤箱里有一小堆木炭做燃料的火。许多看台的底部都有一扇门，因此厨师可以通过氧气量来调节火势。烤箱内的陶瓷墙产生高达900华氏度（480摄氏度）的高温。

烤箱有很多种尺寸。全世界的印度餐馆一般都至少有一个大烤箱。有些运动多达三种：一种是烤面包，一种是肉，一种是海鲜。在印度城市，你会看到油桶在许多角落被回收到坦多尔烤箱里。

tandoor烤箱的最大优点是它们只需少量燃料就能长时间保持高温。烤箱里的烹饪时间一般是几分钟，有时只有几秒钟。地中海地区的烤箱相当于一个烤箱，是一个烧木头的比萨饼烤箱。

Tandoori并不意味着一个特殊的食谱，它描述了烹饪方法。坦多里的食物是在坦多尔做的。句号。它可以是印度传统的烤面包，由轻酵母面团或任何可以粘在串上放入烤箱的东西制成。

肉、鱼和印度奶酪通常要腌上几个小时，然后才能在凉台上烹调。一种类似的腌料，由酸奶和香料混合制成，用于提卡菜。

《牛津词典》将提卡描述为“一道印度菜，由小块肉或蔬菜浸泡在香料混合物中”。tandoori和tikka菜肴的主要区别在于，tikka是由小块蛋白质制成的，用叉子叉着。Tandoori通常意味着一大块蛋白质被放入烤箱。

例如，鸡肉提卡是用叉子腌制的无骨鸡块，而坦杜里鸡可以是整只鸡或大鸡块，粘在叉子上。腌料和烹调方法保持不变。

如果不提到提卡马萨拉鸡（tikkamasala），那么讨论tandoor和tikka是不完整的。提卡马萨拉鸡是印度餐馆老板在20世纪50年代末为取悦英国顾客而创造的。提卡马萨拉鸡肉和提卡或坦多尔没有什么关系。虽然鸡肉是腌制的，香料混合物往往类似于坦多尔腌制，烤后的鸡肉是窒息在厚厚的奶油酱。这与传统的tandoor和tikka菜没有关系，这些菜都是干的，只是在旁边放一点柠檬和腌洋葱。

然而，就连英国人的味觉近年来也变得更加令人关注。如今，英国人最喜欢的印度菜似乎是Jalfrezi，紧随其后的是特色的Chaat和Massala Dosa。

Tandoori卤汁的配方（足够一只鸡吃）：

1杯酸奶

4大蒜瓣，压碎

1汤匙磨碎的新鲜生姜

1茶匙孜然粉

1茶匙姜黄粉

1茶匙香菜粉

1茶匙garam masala

1茶匙盐

½ 茶匙红辣椒粉

混合所有原料，腌制至少两小时或一夜。