什么是坦杜里烤箱？(a tandoori oven?)
大多数印度和巴基斯坦餐馆都提供诸如坦杜里鸡或坦杜里羊肉之类的菜肴，或者为客人提供一种叫做“naan”的烤扁面包。所有这些菜肴都是用一种叫做“坦多里烤箱”的专门设备制作的，或者简称为坦多尔烤箱。它本质上是一个非常大的陶罐，通常高出厨房地板肩。烤箱的侧面向内弯曲，朝向一个集中的排气孔。它类似于意大利餐厅使用的传统比萨烤箱或美国烧烤店的露天烧烤。。
tandoori烤箱设计用于提供非常高的干热。火灾的燃料由结构底部的木炭衬里提供。为了产生接近900°F（480°C）的温度，员工们要保持长时间的守夜，使煤始终燃烧。在如此高的温度下，在这个烤箱中烹调的大多数食物在不牺牲内部湿度的情况下形成非常脆的外层。
这类食品通常用石灰或酸奶腌制，以增加风味和水分。其他人可能会接受干香料按摩，这给了tandoori菜肴独特的红色色调。在面包的情况下，生面包很快被压在烤箱的上壁上，几分钟后用手剥皮。面包会燃烧得很快，所以通常需要有经验的印度厨师才能知道什么时候把面包从火里拿出来。
鸡肉、鱼、牛肉和羊肉等肉类在坦杜里烤箱中非常美味。传统上，肉首先在薄金属刀片上串好，然后插入烤箱的中心孔。肉仍然悬浮在烤箱最热的部分，在煤块上方。几分钟后，将过热的肉取出，放在一层巴斯马蒂或其他美味的米饭上。也可以提供几种酱汁，包括一些以酸奶、柑橘或咖喱为基础的酱汁。
很难复制这种烤箱的干热烹饪过程，但一些后院厨师已经能够创造出自己的砖块版本。在墨西哥和中美洲的一些餐馆里，用小陶罐烹饪也是一种流行的做法。坦多尔餐厅通常位于印度和巴基斯坦北部地区，但一些土耳其和希腊餐馆在其商业厨房中使用了稍加修改的版本。
- 发表于 2022-01-21 06:42
- 阅读 ( 136 )
- 分类：美食
你可能感兴趣的文章
烧烤(barbecue)和坦多尔(tandoor)的区别
...480摄氏度）。 Tandoors主要用于烹调印度和阿拉伯食物。像tandoori naan、tandoori lachcha paratha、tandoori roti这样的扁平面包，以及tandoori鸡肉、鸡肉tikka和kalmi kababs等小吃都是用tandoors烹饪的。然而，有不同的方法来准备这些不同的菜肴...
坦多尔(tandoor)和烤箱(oven)的区别
...有一个开口，可以通风。这是tandoor和烤箱的关键区别。 什么是烤箱(an oven)？ 烤箱是一个封闭的隔热室，用来加热和烹调食物。它通常用于加热、烘烤和烘烤食物。食物如砂锅菜、肉和面包、蛋糕、布丁和饼干等都是用烤箱准备...
荷兰烤箱(a dutch oven)和法式烤箱(a french oven)的区别
荷兰烤箱Â 与Â 法式烤箱 荷兰烤箱和法国烤箱有什么区别吗？在荷兰烤箱和法国烤箱之间没有什么区别。法国烤箱和荷兰烤箱都是主要用于慢煮的锅。荷兰烤箱和法国烤箱都是高高的铸铁锅盖。这两个烤箱主要用于炖和焖。 ...
坦多尔(tandoor)和蒂卡(tikka)的区别
...到坦多尔和蒂卡美食的乐趣浮现在脑海中。Tandoor是烹饪tandoori食物的烤箱。最初的tandoor是由粘土制成的，在亚洲各地都被用来烹饪，从土耳其开始，到孟加拉国结束。传说罗姆人在印度西北部塔尔沙漠的家中，所到之处都带着...
我是加兰(difference be garam)和坦杜里(tandoori)的区别
...的。加兰玛萨拉是印度料理中最常用的香料混合物之一。Tandoori masala将其典型的风味传授给在tandoor或粘土烤箱中烹饪的食物。 香料最初是用来保存炎热气候下的食物，特别是丁香。它们含有一种名为“丁香酚”的物质，可以抑...
烤箱(oven)和烤架(grill)的区别
...燥，而烤架是一种通过从下面加热来烹饪食物的装置。 什么是烤箱(an oven)？ 烤箱是一个封闭的隔间，通常是炊具的一部分。用于烹饪和加热食物。烤箱通常用于烘焙、烘烤和加热食物。肉类，砂锅，烘焙食品，如蛋糕，面包，...
对流烘箱(convection oven)和烤箱(grill oven)的区别
...即在高温下直接加热快速烹饪食物。 覆盖的关键领域 1.什么是对流烤箱-定义、特点2。什么是烤箱-定义、特点3。对流烤箱和烤箱的区别——主要区别的比较 关键术语 Convection Oven, Grill Oven 什么是对流烤箱(a convection oven)？ 对流...
传统的(a conventional)和对流烤箱(a convection oven)的区别
...ven) vs. 对流烘箱(convection oven) 那么传统烤箱和对流烤箱有什么区别呢？传统烤箱是当今高科技家用烹饪电器的先驱，特别是对流烤箱和其他类型的烤箱。传统烤箱最显著的特点是底部装有加热元件。尽管这是造成食物烹调不均匀...
烤箱(a toaster oven)和对流烘箱(convection oven)的区别
...s. 对流烘箱(convection oven) 那么烤面包机烤箱和对流烤箱有什么区别呢？这两种烹饪器具的主要区别在于尺寸。对流烤箱比烤面包机烤箱大，因此成本相当高。这也意味着它可以容纳比烤箱更大或更多的食物。然而，小尺寸的烤面...
旋转(roti)和印度薄饼(naan)的区别
阿坦杜里纳安(a tandoori naan)和tandoori roti是指tandoori naan是由多功能面粉制成的，而tandoori roti通常是由全麦面粉制成的。(a tandoori roti is the fact that the tandoori naan is made from all-purpose flour, whereas the...
0 篇文章
