坦多爾(tandoor)和蒂卡(tikka)的區別

關於黃金飾品，鹵汁和粘土烤箱...

關於黃金飾品，鹵汁和粘土烤箱

描述坦多爾和蒂卡之間的區別乍一看似乎是一個簡單的過程。與事實相去甚遠！當我開始鑽研這個顯然是烹飪的課題時，我發現了一個驚喜。

提卡不僅指一些菜餚，還指南亞各地婦女佩戴的傳統裝飾品。這個詞可以追溯到梵語，亞洲的母語，意思是芝麻，痣或雀斑。

想象一下美麗的印度女人，額頭正中央的項鏈上掛著一個金色的弔墜。這是印度新娘的必備品。

蒂卡還描述了額頭上的傳統標記，通常已婚婦女佩戴，但有時也有宗教男子佩戴。它象徵著婦女的生育和繁榮。男人往往把它看作是精神力量的象徵，因為它是在第三隻眼的地方使用的。如今，帶有閃光和水晶的貼紙經常取代傳統的tikka混合物，這種混合物是由磨碎的檀香木和薑黃與紅色粉末混合製成的。

一般來說，當你聽到坦多爾和蒂卡美食的樂趣浮現在腦海中。Tandoor是烹飪tandoori食物的烤箱。最初的tandoor是由粘土製成的，在亞洲各地都被用來烹飪，從土耳其開始，到孟加拉國結束。傳說羅姆人在印度西北部塔爾沙漠的家中，所到之處都帶著坦多爾人。

這個圓筒形的烤箱裡有一小堆木炭做燃料的火。許多看臺的底部都有一扇門，因此廚師可以透過氧氣量來調節火勢。烤箱內的陶瓷牆產生高達900華氏度（480攝氏度）的高溫。

烤箱有很多種尺寸。全世界的印度餐館一般都至少有一個大烤箱。有些運動多達三種：一種是烤麵包，一種是肉，一種是海鮮。在印度城市，你會看到油桶在許多角落被回收到坦多爾烤箱裡。

tandoor烤箱的最大優點是它們只需少量燃料就能長時間保持高溫。烤箱裡的烹飪時間一般是幾分鐘，有時只有幾秒鐘。地中海地區的烤箱相當於一個烤箱，是一個燒木頭的比薩餅烤箱。

Tandoori並不意味著一個特殊的食譜，它描述了烹飪方法。坦多裡的食物是在坦多爾做的。句號。它可以是印度傳統的烤麵包，由輕酵母麵團或任何可以粘在串上放入烤箱的東西製成。

肉、魚和印度乳酪通常要醃上幾個小時，然後才能在涼臺上烹調。一種類似的醃料，由酸奶和香料混合製成，用於提卡菜。

《牛津詞典》將提卡描述為“一道印度菜，由小塊肉或蔬菜浸泡在香料混合物中”。tandoori和tikka菜餚的主要區別在於，tikka是由小塊蛋白質製成的，用叉子叉著。Tandoori通常意味著一大塊蛋白質被放入烤箱。

例如，雞肉提卡是用叉子醃製的無骨雞塊，而坦杜裡雞可以是整隻雞或大雞塊，粘在叉子上。醃料和烹調方法保持不變。

如果不提到提卡馬薩拉雞（tikkamasala），那麼討論tandoor和tikka是不完整的。提卡馬薩拉雞是印度餐館老闆在20世紀50年代末為取悅英國顧客而創造的。提卡馬薩拉雞肉和提卡或坦多爾沒有什麼關係。雖然雞肉是醃製的，香料混合物往往類似於坦多爾醃製，烤後的雞肉是窒息在厚厚的奶油醬。這與傳統的tandoor和tikka菜沒有關係，這些菜都是乾的，只是在旁邊放一點檸檬和醃洋蔥。

然而，就連英國人的味覺近年來也變得更加令人關註。如今，英國人最喜歡的印度菜似乎是Jalfrezi，緊隨其後的是特色的Chaat和Massala Dosa。

Tandoori鹵汁的配方（足夠一隻雞吃）：

1杯酸奶

4大蒜瓣，壓碎

1湯匙磨碎的新鮮生薑

1茶匙孜然粉

1茶匙薑黃粉

1茶匙香菜粉

1茶匙garam masala

1茶匙鹽

½ 茶匙紅辣椒粉

混合所有原料，醃製至少兩小時或一夜。