我是加蘭(difference be garam)和坦杜裡(tandoori)的區別
印度美食離不開充滿活力的混合香料馬薩拉。這個印地語單詞實際上意味著：香料和香料混合物。印度使用香料的歷史可以追溯到幾千年前。即使在今天，印度仍然是世界上香料的主要生產國，但它不僅出口香料。印度國內香料市場是世界上最大的。加蘭瑪薩拉是印度料理中最常用的香料混合物之一。Tandoori masala將其典型的風味傳授給在tandoor或粘土烤箱中烹飪的食物。
香料最初是用來儲存炎熱氣候下的食物，特別是丁香。它們含有一種名為“丁香酚”的物質，可以抑制細菌的生長。印度次大陸一直是世界其他地區稀有香料的來源地。幾千年前，香料出口到古羅馬帝國和中國。今天，印度是最大的香料生產國、消費國和出口國，佔全球貿易的一半。
今天，一種名為masala的香料混合物銷往世界各地。傳統上，馬薩拉每天都是新鮮的。配料在火上烘烤，然後在瑪薩拉石上手工研磨。馬薩拉不僅包含香料，還可以包含草藥和其他調味品。今天，許多家庭主婦使用電動咖啡研磨機生產少量的新鮮馬薩拉。
這些香料混合物可分為兩組濕馬薩拉和乾馬薩拉。濕馬沙拉不僅含有磨碎的香料混合物，還含有水、醋、酸奶或椰子奶。它可以用來醃製肉類和海鮮。有時在把主要的蔬菜或肉加到菜裡之前先用油炸。
由於香料在光照或空氣中會迅速變質，印度人使用一種特殊的香料儲存盒，名為Masala Dabba或Masala Dani。這個盒子是不鏽鋼做的，蓋子很緊。在盒子裡，香料放在七個小碗裡，裡面放著主人最喜歡的香料。
加蘭瑪薩拉是印度最受歡迎的乾香料混合物，原產於北印度。根據地區和廚師的不同，它有很多不同的種類。丁香、肉桂、肉豆蔻、肉豆蔻和豆蔻是很常見的配料。孜然、胡荽、胡椒和奈及利亞種子也被廣泛使用。儘管加蘭這個名字的意思是熱的，但在加蘭馬薩拉並沒有使用辣椒。有些人解釋說，加蘭必須被理解為加熱身體和提高新陳代謝，以保持一個溫暖的冬天。另一方面，辣椒使人出汗和發冷。
加蘭瑪沙拉通常是在菜餚煮熟後加入少量的創造一個辛辣的氣味，而不是提高其味道。在北印度料理中，加蘭瑪薩拉通常以粉末的形式使用。在南印度，它經常與椰子奶、醋或水混合。有一件事是共同的所有香料混合攜帶的名稱加蘭馬薩拉：香料烘烤前研磨，以提高他們的口味。
坦多裡馬沙拉通常用於在一個豎立或粘土烤箱中烹調的食物。然而，家庭主婦也可以用它來做在爐子上或烤箱裡準備的菜。商業銷售的坦多裡馬薩拉通常是明亮的紅色由於食物的顏色。這種馬沙拉是由大蒜粉、薑、丁香、肉豆蔻、梅子、孜然、芫荽種子、胡蘆、肉桂、黑胡椒和豆蔻製成。它的味道被描述為熱，鹹，酸，主要的口味孜然和芫荽。
加拉姆·馬薩拉配方：
- 3湯匙。香菜籽
- 2湯匙。孜然籽
- 2湯匙。豆蔻籽
- 2湯匙。黑胡椒
- 1茶匙。丁香
- 1茶匙。新鮮磨碎的肉豆蔻
- 1整根肉桂棒
把所有的香料，除了肉豆蔻放在一個乾鍋裡，底厚。攪拌時烤十分鐘左右。當它們散髮出濃鬱的香氣時，讓它們冷靜下來。磨碎，混合肉豆蔻，讓肉豆蔻完全冷卻，並存放在密閉容器中，陰涼處。
Tandoori Masala的配方：
- 2茶匙薑粉
- 2茶匙大蒜粉
- 1茶匙肉豆蔻粉
- 2茶匙Kasthoori methi或胡蘆巴種子
- 2茶匙肉桂
- 2茶匙丁香
- 2茶匙肉豆蔻
- 3湯匙孜然籽
- 4湯匙芫荽籽
- 2茶匙黑胡椒粉
- 2茶匙黑豆蔻
- 2茶匙綠豆蔻
把所有的種子磨碎，加入薑、蒜和肉豆蔻粉。把調味料放在有厚底的乾平底鍋裡，用小火烤兩分鐘左右，直到發出烤糊的味道。讓它完全冷卻，並儲存在一個密封的容器在陰涼，黑暗的地方。
- 發表於 2021-06-24 19:33
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