什么是葡萄干酱？(raisin sauce?)

葡萄干酱可以作为甜点或美味主菜的甜味或酸味补充。酱汁通常由葡萄干、酸（如醋或柠檬汁）和平衡葡萄干味道的香料制成。大多数酱汁都是煮熟的，将干葡萄干重新组合，使其变得柔软湿润，或者将其分解成酱汁。有些食谱要求用葡萄干酱来突出葡萄干的甜味，并将其与其他水果或糖搭配。很多种类的食物，包括猪肉或鸡肉等肉类菜肴，都可以搭配这种酱汁。。...

Red wine can be added to raisin sauce to improve flavor.

制作葡萄干酱的关键要素之一是培养正确的稠度。有一些甜点食谱要求葡萄干事先浸泡以使其软化，而另一些则将葡萄干放入含糖酱汁中，直到完全分解。整粒葡萄干通常用于布丁或面包中。厚重或美味的菜肴有时会使用葡萄干酱汁，这种酱汁是光滑的，可以通过将葡萄干混合到酱汁中，或者通过将葡萄干与其他成分一起煮沸，并从最后的还原中过滤出固体来实现这种质地。。

Grilled chicken can be basted with raisin sauce.

一种简单的葡萄干酱可以用来做甜点，首先是葡萄干、水和橙子或柠檬皮。将葡萄干放入平底锅中加热，直到葡萄干变软并开始膨胀。肉桂和肉豆蔻加入少量，以提供平衡的口味和有趣的底调。酱汁用一些糖蜜或红糖加厚，然后还原，直到变得光滑和粘稠，尽管葡萄干的部分仍然可见。其他调味品，如苹果汁或橙汁，可以少量使用以增加酸度。。

火腿或鸡肉等美味菜肴与葡萄干酱很好地结合在一起。这些酱汁通常从葡萄干在醋和一些水中煮开始，以软化葡萄干。加入红糖以平衡口味，产生糖醋味。芥末粉、全香料、肉豆蔻或柠檬汁等香料与酱汁混合，以补充主菜。最后，为了使酱汁变稠，在用热水将玉米淀粉制成浆液后加入。

其他有助于提升葡萄干酱味道的成分包括红酒，红酒中加入葡萄干、生姜和黄油。马槟榔可以帮助制作一种与鱼搭配良好的酱汁。朗姆酒或蔓越莓可以给甜点酱汁添加复杂的味道。鸡肉菜肴可以用含有西红柿或菠萝丁的酱汁调味。