什么是波尔德莱司酱？(bordelaise sauce?)
Bordelaise沙司是一种很受欢迎的法国调味品，经常添加到肉类和其他美味的调味品中。以法国波尔多葡萄酒产区命名，这种丰盛的酱汁通常以葡萄酒和肉汤为基础。Bordelaise酱汁是全世界受法国启发的菜单上的一个共同特征，可以为各种各样的菜肴添加复杂的风味。
一种基本的波尔德莱沙司只有一些经过仔细炖煮和稀释的成分。略尖的青葱、芳香的百里香和月桂、丰富的黄油、骨髓、牛肉汤，甚至土蘑菇都是许多版本的酱汁的基本成分。学习制作波尔德莱丝并不是一个困难的过程；一旦掌握了一个基本的食谱，厨师就可以很快学会根据自己的烹饪风格创造变化。
要做一种基本的波尔德莱沙司，将切碎的小葱和香料在葡萄酒中用中火到高火混合，让混合物沸腾并开始减少。减量可以使口味融合和强化，形成一个强有力的基础。在这种混合物中，可以加入肉汤或半釉，这是一种由骨髓和肉汤混合而成的浓稠混合物，可以自制，也可以购买现成的。在倒入主菜或主菜周围之前，加入黄油搅拌并调味。
有数千种不同的食谱可用于制作这种美味的酱汁。bordelaise被认为是一道基本的法国菜，无论是酱汁配方本身，还是酱汁的主要成分，都会有无尽的变化。菲力牛排或其他牛排通常用这种酱汁调味，但也有人用它来给土豆泥调味或给波托贝洛蘑菇调味。
配料的其他变化包括不同的香料和添加到酱汁中的额外蔬菜。一些食谱要求欧芹，而另一些则选择使用allspice的辣型。胡萝卜、西红柿和其他种类的蔬菜可以和葡萄酒一起煮沸，在食用前去掉或做成果泥。与许多伟大的食谱一样，只有实验才能帮助厨师找到自己最喜欢的食谱。
波尔德莱酱汁中使用的葡萄酒对成品尤其重要。许多食品专家建议使用一种干红，当它被浓缩成浓酱汁时，它会带来最好的味道。传统上，人们使用的是法国葡萄酒，尤其是波尔多地区的干葡萄酒，这种酱汁就是以此命名的。干的仙粉黛或黑比诺，无论来自哪个国家，都是不错的选择。
- 发表于 2021-12-03 12:11
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- 分类：美食
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