什么是烤鸡胸？(broiled chicken breasts?)

烤鸡胸脯是在非常高的烤箱温度下快速烹饪的鸡块。乳房通常放在烤盘上，非常靠近烤箱内的顶部加热线圈。烤箱烤制是冬季烤制的另一种选择，因为它能给鸡肉带来类似的味道。...

烤鸡胸脯是在非常高的烤箱温度下快速烹饪的鸡块。乳房通常放在烤盘上，非常靠近烤箱内的顶部加热线圈。烤箱烤制是冬季烤制的另一种选择，因为它能给鸡肉带来类似的味道。

高温和直接加热有助于烤鸡胸脯一路烘烤，而不会失去太多味道。许多烤箱甚至有一个烤箱设置，使热量高达500华氏度（260摄氏度）。像这样的温度很快会烧焦肉，肉可以密封在汁液中，但如果不加注意，烤鸡胸可能会变干和焦。

烤鸡胸时，烤盘非常有用。这些平底锅通常有一个非常浅的滴水平底锅，顶部有槽盖。盖子上的凹槽让多余的果汁和脂肪滴入滴水的锅中，防止在高温下产生火花。烤箱内部的空间允许热量在肉周围均匀循环。没有这种平底锅的厨师可以在饼干片上设置一个烤架来模拟烤架。

想在家制作烤鸡胸脯的家庭厨师应该注意带皮和不带皮鸡胸脯的区别。乳房上的皮肤可以在没有额外调味品的情况下进行烤制，通常每侧需要大约8分钟的加热。去皮乳房每侧只需要五到六分钟，应该涂上酱汁、面包屑或香料来保持湿润。添加烧烤香料或腌料也可以为家庭厨师提供数不清的风味选择。

要以这种方式烹饪，在预热烤箱之前，烤箱的顶部机架或架子应移动到顶部加热线圈下方约8英寸（20.3厘米）处。之后可以移动烤架，但厨师必须使用锅架保护双手。厨师应在烤箱加热的同时准备鸡胸肉，然后将它们均匀地放在烤盘上。

与烤鸡胸脯不同，烤鸡胸脯必须翻转。第一面烹饪完成后，厨师必须将锅从烤箱中取出，翻转乳房，将锅放回烤箱中。这时还可以用食物温度计检查烤鸡胸脯的内部温度。鸡肉完全煮熟后的温度为165华氏度（约74摄氏度）。

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