什么是波皮亚？(a popiah?)
Popiah是一道来自中国南方的菜，在东南亚的许多国家都有食用。它类似于春卷，只是它通常有更长的配料清单，并被包裹在一个特殊的绉纱状包装中。popiah通常含有切碎的蔬菜，包括芜菁、胡萝卜、吉西玛和卷心菜，尽管也经常使用其他许多蔬菜。肉有时也包括在内，特别是猪肚、鸡肉，甚至虾等海鲜。包装纸是用特殊的方法制作的，以确保它非常薄，而且在填充和卷制之前，它通常会被甜酱或辣椒酱覆盖。。
它既是一种社交食品，又是一种快餐，通常在新加坡街头的小吃摊上出售。还有popiah派对，在派对上，所有的原料和酱汁都是自助餐式的，供客人在组装自己的面包卷时选择。食材一般分为三部分：蔬菜、肉、酱汁和香料。馅料的种类因口味而异，但最常在食品摊上出售的波比亚馅料通常主要含有胡萝卜、芜菁和猪肉。。
制作popiah的一个独特部分是形成包装物或皮肤。它从面粉制成的面团开始，有时是米粉或小麦粉，然后将其与水混合，直到形成非常松散、湿润的面团。这种面团被反复地举起并拍打在柜台上，直到长绳开始形成。
把一部分面团拿在手上，在热锅或其他烹饪表面上快速滚动。这样做，只有一层薄薄的面团粘在加热区域上，剩下的面团没有煮熟。薄煎饼被迅速煮熟，从火中取出，然后重复这个过程，直到所有的面团都变成薄饼。
波皮亚的典型蔬菜馅料包括卷心菜、萝卜、胡萝卜、豆腐、青豆和竹笋。这些被切碎或切成很薄的条。它们可以炒、蒸或烫。传统上主要使用新鲜的时令蔬菜。
使用的肉类几乎可以是任何种类，也可以完全排除肉类。煮熟后切碎的猪肚是常见的馅料。虾、鸡肉、中国香肠和牛肉也可以使用。肉一般不加调味料，只加了一些盐。
组装波皮亚从皮肤开始。任何酱汁，如辣椒酱或海星酱，都要用勺子舀在保鲜膜上，上面覆盖一片生菜叶，以帮助保存原料。馅料放在莴苣叶里，上面撒上任何想要的调味品，如炒大蒜或熟鸡蛋。然后把它卷起来，就可以吃了。
- 发表于 2022-01-26 16:22
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- 分类：美食
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