什么是chakhchoukha？(chakhchoukha?)
阿尔及利亚有一个悠久的传统，那就是被称为chakhchoukha的一餐，大致翻译为“撕裂的扁平面包”当厨师了解到盘子的基石是什么时，这个名字的原因就显而易见了——那是一堆被称为khobz的扁平面包片。这些菜是由各种蔬菜、鹰嘴豆和区域香料混合而成的素食或肉类炖菜，混合了薄荷、大蒜、辣椒和摩洛哥的哈努特角，混合了多达50种独特的香料，从茴香到玫瑰花瓣。 .
阿尔及利亚是库斯库斯之地，由于其地处北非，濒临地中海，其美食融合了许多文化传统。几代人以前，非洲烹饪与摩洛哥传统融为一体，然后被引入阿拉伯入侵者的食物中，他们带来了亚洲的香料。后来，来自法国的欧洲殖民以及附近的西班牙影响，造就了具有许多独特风味组合的民族美食
有些人自己制作khobz扁平面包，在chakhchoukha使用。其他人则使用商店购买的面包。无论哪种方式，这道菜的风味都取决于面包中几乎等量的粗面粉和面粉的混合物，以及一些油、水和盐。这通常是通过将压扁的面团粘在坦多尔烤箱的墙壁上制作的。许多受阿拉伯影响的国家，如阿尔及利亚，在大多数膳食中都会吃扁平面包
Chakhchoukha在一种名为marqa或maraq的汤准备好后走到一起。首先是番茄酱，加入或不加入牛肉或羊肉、鹰嘴豆和洋葱、大蒜、土豆和辣椒等蔬菜。这道汤与其他大多数汤不同的是香料，其中不仅包括薄荷、芫荽、辣椒或墨西哥胡椒，还包括著名的摩洛哥香料混合物ras el hanout。这场混搭的成分多种多样，但常见的有茴香、香菜籽、肉豆蔻、高良姜、干玫瑰花瓣和薰衣草，以及豆蔻、奈杰拉、姜黄和肉豆蔻 .
当炖肉和肉煮熟后，chakhchoukha就可以组装了。首先，霍布兹被撕成小块，堆在碗里。然后把炖菜倒在面包上，面包会吸收多种口味
这种阿尔及利亚炖菜的近亲是一种叫做gazpacho的西班牙凉汤。墨西哥玉米饼是西班牙版的khobz，也被撕碎放入汤中。虽然也有强烈的香料味，但可以说，大多数类型的嘎巴乔缺乏浓烈的香料味。
- 发表于 2022-01-27 05:41
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- 分类：美食
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