什么是帕桑达？(pasanda?)
在印度土生土长的许多咖喱菜肴中，帕桑达可能是最容易被所有人品尝的一种。这道菜在印地语中的意思是“喜欢”或“喜爱”，它有好几次重复，但最常见的可能是无骨羊肉，浸泡在酸奶中，混合洋葱和番茄等蔬菜，以及芫荽、姜黄、生姜甚至辣椒等印度香料加热。然后用豆蔻、孜然、月桂叶、丁香和加兰玛沙拉等传统香料炒制。当肉煮熟时，通常与平底面包或米饭一起食用。 .
印度北部和现代巴基斯坦部分地区的莫卧儿皇室曾将帕桑达尊为提升其最佳肉块的一种方式。即使在2011年，这一传统仍在延续，因为咖喱在该国名列前茅。羊肉是这道菜的传统蛋白质，但虾或鸡肉帕桑达的食谱并不少见
烹饪过程从公平对待肉类开始。这通常包括将其切成厚条，并用肉锤敲打。然后，它在冰箱中经过长时间的腌制——至少几个小时，但长达一夜——在一种混合物中，这将有助于以后形成烹饪酱。腌料中含有酸奶、盐、生姜、杏仁碎、辣椒粉、芫荽、姜黄和新鲜辣椒，以及切碎的大蒜和洋葱。通常，对于辣的菜肴，厨师会加入辣椒粉和一些新鲜切碎的辣椒 .
腌制后，帕桑达很快就吃完了。它包括炒黄油，或者叫“酥油”的中东澄清黄油，加入更多的香料，如月桂叶、肉桂、孜然、豆蔻和丁香，以及更多的切碎洋葱。在焦糖化的混合物中加入肉和腌料以及一些水。一旦肉煮熟，几乎所有的液体都被吸收，这道菜就可以上桌了。有些人还在烹饪过程结束时加入芫荽和印度香料加拉姆·马萨拉的混合物——一种由八角茴香、茴香、大蒜、姜、芝麻、辣椒、芥末、芫荽和姜黄等干香料混合而成的复杂混合物 .
素食版的帕桑达（pasanda）当然不吃肉，而是吃更多的蔬菜，比如茄子或南瓜。另一种风格使用印度风格的白干酪，称为paneer。所有的版本，无论是素食还是其他，都会放在米饭上，或者舀在印度的扁平面包上，称为roti
- 发表于 2022-01-27 07:28
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- 分类：美食
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