什么是切达饼干？(cheddar biscuits?)

切达饼干是一种小蛋糕状的烘焙面团，内部柔软、奶油状，外部烘焙易碎。它们几乎在所有方面都与普通饼干相似，只是切达奶酪被加入面团中，并在切达饼干中烹饪，直到奶酪融化并烘焙成面包屑。奶酪添加的风味使切达饼干更具弹性，能够抵抗通常不添加到饼干面团中的成分，如chipotle辣椒或洋葱。成品饼干几乎可以与任何食物一起食用，以补充其丰富、奶酪味和偶尔浓烈的特性。。...

Yellow or white cheddar cheese can be used to make flavorful cheddar biscuits.

基本切达饼干的独特成分是奶酪本身。切达奶酪有多种类型，其中一些并不完全适合烘焙成饼干。基本切达干酪的陈酿时间没有其他一些干酪长，通常有轻微的软稠度，容易产生小碎屑，是一个不错的选择，因为它会融化到面团中，并添加一种愉快的奶酪风味。这些类型的切达干酪通常有温和而锋利的品种，而锋利的切达干酪味道更浓烈。。

可以使用更特殊形式的切达奶酪，但他们可能会制作出切达饼干，在面包屑或奶酪干燥成固体的坚硬区域有大块切达奶酪。陈年、坚硬的切达干酪在烘焙时通常会以这种方式表现。可以使用特别锋利的切达奶酪，但某些手工奶酪实际上可能太难用于烘焙，如果不细碎，可能会分离。

切达饼干通常由标准面团成分制成，包括面粉、小苏打、发酵粉、黄油和鸡蛋。有些食谱使用起酥油代替黄油，以获得更柔软的质地，或者用酪乳代替一些黄油。无麸质饼干可以由木薯淀粉、米粉和黄原胶制成。

可以在切达饼干中添加其他成分，以补充奶酪风味。这些可以包括切碎的洋葱、新鲜的韭菜、大蒜和辣椒。Chipotle辣椒、培根甚至其他奶酪，如帕尔马干酪或亚洲干酪，都可以加入面团中，制成口感浓郁的饼干。

大多数切达饼干都在烤箱中烘焙，直到烹饪完成，顶部呈金棕色，内部潮湿柔软。它们也可以用来放在其他菜肴上，比如锅贴馅饼。在锅贴馅饼中，饼干可以直接放在食物上烘烤，形成面包皮。成品饼干可以作为配菜，也可以像卷一样打开，用来装肉、辣椒和奶酪。

发表于 2022-01-26 15:13
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分类：美食

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