什么是Snickerdool纸杯蛋糕？(snickerdoodle cupcakes?)
虽然snickerdoodle这个名字最常被用来形容一种简单但美味的肉桂糖饼干，但它的配方可以被调整，以制作出味道基本相同的snickerdoodle纸杯蛋糕。这种饼干是由万能面粉、鸡蛋、糖、黄油、肉桂和一些肉豆蔻、坚果或干果制成的。纸杯蛋糕的版本只需几步——用蛋糕和通用面粉，以及一些发酵粉和少量盐混合而成。取代了饼干的简单糖和肉桂涂层，纸杯蛋糕得到了超甜的糖霜，由蛋白、水、玉米糖浆、糖和奶油奶酪等成分组成。 .
有人认为，德国和英国殖民地的美国人在独立战争后不久就给snickerdoodle起了名字。但这并不是说这个基本配方已经有几千年没有使用了，可以追溯到罗马时代。这些饼干含有葡萄干、葡萄干或坚果等其他成分，在20世纪初开始出现在烹饪书中之前，它们被更广泛地称为“杂烩”。它的基本成分是面粉、糖、黄油、鸡蛋和肉桂——通常与发酵粉或苏打粉以及醋栗、香草精甚至酒石奶油等辅助成分混合。 .
在这个过程中的某个地方，有进取心的面包师开始把这些饼干变成Snickerdool纸杯蛋糕。和大多数甜点一样，测量也很重要。虽然菜谱差异很大，但厨师玛莎·斯图尔特的网站提供了一个相当基本的例子，将1.5杯（约200克）通用面粉和1汤匙蛋糕粉筛选在一起。每种（约12克）肉桂和发酵粉，以及0.5茶匙。（约2.5克）盐。然后，用搅拌器搅拌1杯（约30克）软质无盐黄油、1.75杯（约350克）糖和2茶匙。（约10毫升）香草精和四个鸡蛋。待混合物通风后，将面粉和1.25杯（约300毫升）牛奶缓慢加入搅拌器。每种成分都会慢慢加入面糊中，充分混合后倒入抹了油的松饼罐中。。
Snickerdoodle纸杯蛋糕在350°F（约177°C）的温度下需要大约20分钟才能升起并变黄。就在烘焙之前，一些人会在Snickerdool纸杯蛋糕的顶部添加肉桂糖，就像他们的饼干表亲一样。其他人则会在纸杯蛋糕冷却后立即制作糖霜
snickerdoodle纸杯蛋糕上的糖霜取决于厨师及其专业知识。一种基本的杯形蛋糕糖霜是用中火将糖和一些玉米糖浆溶解在水中，然后加入几份蛋白搅拌，直到它们牢牢粘在碗上。然后将糖浆和蛋白充分混合，并分层放在冷却后的纸杯蛋糕上。
- 发表于 2022-01-27 09:49
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- 分类：美食
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