什么是炒面的最佳窍门是什么？(the best tips for cooking noodles in a wok?)
有几条小贴士可以帮助你更容易地在锅里煮面条。有些建议，比如在面条变软后迅速加入炒锅，或者在放入炒锅之前将面条烘干，一开始可能看起来并不明显。其他方面，比如确保炒锅是热的，在加入面条之前将油倒入锅中，对于在炒锅中烹饪大多数食物来说是相当标准的。与其他类型的食物一样，将炒锅中的面条量保持在可控制的水平非常重要，以确保它们不会变成粘稠的团块，或开始蒸汽而不是油炸，除非蒸面是食谱要求的。。
在炒锅里煮面条时，某些类型的面条在加入炒锅之前需要煮透、浸泡或煮熟。当乌冬面或索巴面等特别厚的品种在沸水中煮熟时，在完全煮熟之前将其从水中取出，即可在炒锅中完成烹饪。这有助于防止面条因过度烹调而脱落，也让面条有机会吸收炒锅中的一些味道。同样，面条应在预煮完成后尽快加入锅中，因为面条从水中取出后会吸收最大量的味道，如果先冷却过多，则不会吸收那么多。。
大多数类型的面条都含有淀粉，这些淀粉往往停留在面条表面。这使得酱汁和其他小食材可以粘在炒锅里的面条上，但也会造成淀粉燃烧或粘在炒锅上的情况。为了避免这些问题，在锅里煮面条的最好方法是将面条加入热锅中，热锅在面条之前加入了冷油。这种油将起到润滑剂的作用，可以减少一些多余的淀粉，而炒锅的热量将以几乎相同的方式防止粘锅。如果面条在几分钟后开始粘，那么可以添加更多的油来润滑锅。。
当大量面条被炒时，将面条小批量加入炒锅中是有益的。在炒锅里放太多的面条会造成大量的面条，这会导致蒸面条而不是炒面条。在炒锅中加入适量的面条也可以确保每一块都涂上一些油，减少它们粘在一起的可能性。
在某些情况下，当面条从水中转移到炒锅时，它可以帮助干燥面条。这样可以去除多余的淀粉，如果达到预期效果，可以让它们更快地变脆。其中一个诀窍是保留一些浸泡或煮熟面条的液体，如果酱汁或面条开始变得太干，则将淀粉液体添加到炒锅中。
- 发表于 2022-01-27 11:08
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- 分类：美食
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