什么是用豆芽烹饪的最佳秘诀是什么？(the best tips for cooking with sprouts?)
用豆芽烹饪的最佳方法包括油炸或热烫豆芽，以降低大肠杆菌和沙门氏菌中毒的风险。世界范围内食物中毒的爆发与食用受细菌污染的生豆芽有关。用喷口烹饪可以降低生病的风险，因为高温会破坏种子和芽中的细菌。
用豆芽烹饪时，最好的选择通常来自豆类和扁豆。这些豆芽更丰盛，在炒菜或漂白时也能很好地保存。在烹饪过程结束时，可以将绿豆、大豆和小扁豆添加到肉和米饭中，以保持其酥脆。
用豆芽烹调可以在饮食中添加维生素B和维生素C以及蛋白质。韩国流行的菜谱将大豆作为配菜，与大蒜、酱油、葱和辣椒片一起烹调。芝麻油通常是炒这些豆芽的基础。用豆芽烹饪可能还包括在韩国厨房里用米饭蒸豆芽。
在这些食谱中，鹰嘴豆或绿豆可以代替大豆。在加入其他菜肴之前，它们可以在沸水中漂白以杀死细菌。热烫还可以去除胰蛋白酶，这是一种抑制豆芽中天然蛋白质的酶。
用草芽烹饪通常会改变食物的质地，使它们不适合某些食谱。洋葱、紫花苜蓿、萝卜和红三叶草芽最好生吃，但如果它们受到污染，就有患病的风险。黑麦、大麦、小麦和向日葵芽也是如此。用小麦芽烹饪可能是通过在烤过的食物中烘烤它们来提供坚果的质地来代替坚果来完成的。
紫花苜蓿芽富含蛋白质、叶酸以及一系列必需的维生素和矿物质。它们还含有支持人体免疫系统所必需的氨基酸，被认为是抗氧化剂。有些人吃苜蓿芽来控制胆固醇，对抗衰老过程，控制关节炎症状。饮用紫花苜蓿茶可以作为一种利用豆芽来解决大肠杆菌风险的方法。
种子含有植物生长所需的所有营养物质。一旦种子发芽，这些营养物质就会进入芽中，这使得用芽烹饪成为一种可行的方式，在不增加额外热量的情况下为饮食添加营养。豆芽可以炒一下，加入米饭和蔬菜中，同时保持其松脆的质地。
- 发表于 2021-12-01 23:41
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- 分类：美食
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