什么是奥康姆？(oncom?)
Oncom是一种主要在西爪哇生产和食用的食品。它是一种发酵块或薄片，由坚果、豆类和其他食物的果肉制成，这些食物暴露在特定类型的孢子中，并允许发酵一整天。oncom有两种主要类型，黑色和红色，其区别有时是所用培养物的不同，有时是所用牙髓类型的指示。许多菜肴都可以用oncom制作，通常会将其切成薄片，油炸制成一种叫做krupuk的小吃，或者用香蕉叶包裹，然后烘烤，制成一种叫做pepes的食物。一旦果肉完全接种了孢子，就可以让它发酵更长时间，以制作其他食品，如dage。。
用于制造oncom的材料是不同食物的果肉，这些食物在加工成液体后留下。最常见的果肉类型，也称为压榨蛋糕，有大豆、花生、椰子和木薯。每一种都赋予了略微不同的质地和味道。通常情况下，黑色oncom是由花生浆制成的，与其他类型相比，它的质地更柔软。所使用的纸浆可以从工业加工厂收集，也可以通过煮沸原料、过滤固体并研磨而成。。
制备oncom的过程从清洗纸浆开始。一旦清洗，它会被严格干燥，以帮助防止有害霉菌和细菌在果肉上生根。在某些情况下，将果肉煮沸以软化质地，或与醋混合以消毒表面。干燥的果肉被排列成宽而平的形状，然后涂上正在使用的孢子。
与类似的产品不同，例如tempeh，孢子只放在oncom的外部。接种的纸浆放置在阴凉、持续温暖的地方24小时，在此期间纸浆表面会产生霉菌；果肉将变得非常温暖，并开始呈现出更致密的纹理。24小时后，霉菌将渗透到果肉中，这意味着它可以食用。
作为一种食物，oncom具有独特的发酵风味。它通常被切成薄片，然后油炸，就像吃薯片一样。食物也可以分解、油炸或烘烤，并作为非肉类蛋白质添加到米饭或汤中。当用香蕉叶包裹并用大蒜调味时，它就变成了一种pepes。
- 发表于 2022-01-27 15:31
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- 分类：美食
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