什么是芋头根？(taro roots?)
芋头根是一种富含碳水化合物和维生素的球茎，常被比作土豆等块茎。芋头根有很多种不同的类型，尽管这个名字通常用来指代所有的芋头根。球茎的大小可以从手掌大小到1英尺（约30厘米）或更长。当收获和修剪出售时，芋头的根有一层厚厚的棕色皮肤，上面覆盖着细毛或针叶，而根的内部颜色非常苍白，有时带有紫色。在烹饪中，根是许多国家的一种常见主食，包括印度尼西亚、印度、日本和非洲，可以用与土豆差不多的方式烹饪，尽管它有一种略甜、更坚果的味道，以及一些人觉得不舒服的独特底调。。
芋头根中含有一种被称为草酸钙晶体的物质。不同的品种，甚至是同一品种不同生长的根，其晶体含量可能比其他品种高得多。并非所有的根都含有有害水平。在处理和食用芋头根时，由于对该物质的过敏反应以及与芋头根的身体接触，芋头根晶体可能会引起刺激，从而产生微小的擦伤，导致发红、刺激和肾结石等潜在问题。因此，根只能在煮熟和去皮后食用，煮熟后处理更安全——煮熟后会减少球茎中的晶体数量。。
从市场上选择芋头根就像选择土豆一样。他们应该是坚定的，并感到沉重时举行。表面上的根和毛应该柔韧，不会过于干燥或易碎，这可能表明根已经老了。表面有小旋钮的根正在长出新的芽，这是一些厨师不喜欢的，尽管这些旋钮可以食用。应避免食用糊状或有异味的芋头。
最著名的芋头食谱之一是poi，它是在夏威夷和印度尼西亚制作的一种廉价食物。它的制作方法是将芋头根煮沸至软，然后用一些水和糖将芋头根捣成糊状。在汤和炖菜中，芋头根可以用作淀粉增稠剂，类似于土豆，在一些包括鱼和其他肉类的日本炖菜中也是如此。制备芋头根的一种非常流行的方法，尤其是在印度的一些地区，就是将芋头根切成小片；用孜然、姜黄和盐分别涂抹；然后在油中煎至外皮酥脆。然后可以作为零食或配菜食用。。
- 发表于 2022-01-27 16:29
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- 分类：美食
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