当全球食品分销系统开始普及时,一些食品的耐温性问题开始浮出水面,一些包装好的商品在交付时无法食用。时间温度指示器用于食品包装,以指示产品的新鲜度和安全性。它们旨在协助库存轮换、消费者识别安全食用的食品,以及监控食品供应。时间温度指示器相对便宜,20世纪末开始出现在一些食品上。。
时间温度指标是影响食品安全的关键因素。食品在恶劣条件下保存的时间越长,可能是极热、冷冻,或两者兼而有之,这取决于产品,越有可能受到损害,从而导致食用不安全。许多公司一次将包装好的食品储存数月,可能会使其暴露在极端温度条件下。通常,如果食物暴露在危险的温度下,打开包装后就会变得明显。然而,情况并非总是如此,而且这也是检测食品潜在损害的一种低效方法。。
时间-温度指示器显示食品处于潜在危险温度状态时的相关方。例如,有些食品不应冷冻,并会使用温度指示器显示食品处理或储存不当,导致其冷冻,可能无法食用。其他食物对热敏感,使用温度指示器来显示食物已受损。
时间-温度指示器允许制造商沿着供应线追踪他们的食品,并让消费者对他们购买的产品有信心。这些指示器通常采用贴在包装外部的小徽章的形式。时间温度指示器通常有一个清晰的条形图,当食物暴露在不安全的温度下时,它会充满颜色。如果从恶劣条件下移除,该条仍将着色,表明食物已暴露,以及暴露的持续时间。另一种类型包含一个圆圈,当食物在高温条件下保存时,圆圈会慢慢变暗。。
外部指标也非常有用,使工作人员能够快速准确地评估食品的安全性。在某些情况下,最低限度地暴露在恶劣的温度条件下可能不会有害,而且食物可以安全食用,尽管它可能不是最佳风味。在其他情况下,它应该被丢弃。通过检查食品在供应链中的流动,公司可以发现并解决薄弱环节。家中的消费者可以通过时间-温度指示器确定他们正在将食物保持在健康的温度范围内,而军队等组织则使用时间-温度指示器来监测口粮。。
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