什么是净碳水化合物？(net carbs?)

净碳水化合物的计算方法是从食物中的碳水化合物总量中减去纤维和糖醇碳水化合物。这一净数字通常列在面向低碳水化合物饮食或糖尿病患者销售的食品上。为了让碳水化合物影响血糖水平，它们必须在小肠中分解和消化。纤维和糖醇往往通过小肠而不被消化，因此对血糖水平几乎没有影响。...

净碳水化合物的计算方法是从食物中的碳水化合物总量中减去纤维和糖醇碳水化合物。这一净数字通常列在面向低碳水化合物饮食或糖尿病患者销售的食品上。为了让碳水化合物影响血糖水平，它们必须在小肠中分解和消化。纤维和糖醇往往通过小肠而不被消化，因此对血糖水平几乎没有影响。

对净影响碳水化合物的经典计算是从食物的总碳水化合物中减去纤维。例如，如果一份含25种碳水化合物的零食含有5克纤维，那么对碳水化合物的净影响将是20。这是因为天然纤维通常不会在小肠中分解。此外，糖醇对血糖水平的影响可能较小。

糖醇可以添加到含低净碳水化合物的糖果和甜点食品中。这些是合成甜味剂，在消化过程中无法分解。三种最常见的糖醇成分是麦芽糖醇、山梨醇和赤藓糖醇。每种药物对血糖水平都有不同的影响，赤藓糖醇通常对血糖水平的影响最小。碳水化合物总量通常包括糖醇，但需要减去以计算净碳水化合物。

这些合成甜味剂通常不会被消化并通过肠道。食用含高糖醇的食物会导致肠胃不适、胀气和腹胀。摄入过多这些物质的其他常见副作用包括腹泻或大便。

根据科学计算和小肠的典型反应，列出低净碳水化合物的食物通常对血糖水平的影响较小。然而，这并不意味着每个人的反应都是一样的。净碳水化合物只能作为选择血糖负荷或葡萄糖影响较小的食物的有用指南。

在美国，一些食品在标签上可以列出零净碳水化合物，即使存在碳水化合物。例如，人造甜味剂粉末包含有葡萄糖。这是一种糖，因此是一种碳水化合物。一包或一份食物可能含有少于一克的碳水化合物，这就是为什么食品营养标签上可以列出零净碳水化合物。重要的是要记住，当食用超过一包时，总碳水化合物的总和可能超过零。

低血糖碳水化合物可以用几种不同的名称列出。某些碳水化合物——如聚葡萄糖、低聚果糖和菊糖——包含在食物中的碳水化合物总量中，但需要减去以计算净碳水化合物。关于这些成分影响的科学研究很少，但有证据表明，它们对血糖水平的影响很小。

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