方法1方法1/4：烹饪前浸泡干豆

1. 1用滤水器将你的平豆放入冷水中。把你的豆子装满漏勺，然后打开水槽。将豆子放在冷水下，移动滤水器，使水接触豆子的两侧。上下左右移动滤器，旋转你的豆子，这样每个豆子都会被弄湿。你只需要浸泡生的平豆。如果你有一罐平豆，它们已经煮熟了，只需要重新加热。如果你看到任何变黑或破裂的豆子，把它们挑出来扔掉。

2. 2把你的豆子倒进一个大碗里。任何可以放在冰箱里的碗都可以用。把豆子倒进碗里。

3. 3在碗里装满水，使豆子被4-5英寸（10-13厘米）的水覆盖。向碗中加入足够的水，使豆子完全浸没。豆子会吸收大量水分，所以在豆子上再加4-5英寸（10-13厘米）的水。如果有几个豆子浮到上面，那就意味着壳里有一些空气。别担心，他们会下沉的，因为他们需要更多的水。

4. 4.用盖子或塑料薄膜盖住碗。如果你有碗盖的话，用盖子密封你的碗。如果不这样做，在顶部覆盖一层塑料薄膜，并在边缘周围施加压力以密封它。

5. 5把豆子放在冰箱里至少24小时。把豆子放在冰箱里。让它们浸泡至少24小时。浸泡豆子可以让它们吸收一些水分，这样当你用豆子烹饪时，豆子会更美味。如果你不浸泡你的豆子，他们将需要更长的时间来烹调，他们会尝到一点白垩的味道。如果你不浸泡它们，它们也会有一些令人不快的消化副作用。

6. 6如果你赶时间，用沸水快速浸泡你的豆子。要快速浸泡豆子，用滤水器冲洗豆子，然后将其倒入锅中。在锅里装满足够的水，浸泡豆子，然后在炉子上加热锅。一旦水开始沸腾，关掉暖气，盖上锅盖。让豆子在水中静置1小时。小贴士：这会比传统方法更快地浸泡豆子，但可能会稍微改变味道。许多厨师认为快速浸泡的豆子味道更好，因为与浸泡24小时的豆子相比，它们的表皮更紧实，内部更柔软。

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方法2方法2/4：在炉子上加热豆子

1. 1.将咖啡豆从冰箱或锅中取出，放入滤水器滤干。把浸泡过的或快速浸泡过的豆子倒在水槽上的漏勺里，把它们排干。上下摇动滤水器，去除多余水分。让豆子静置1-2分钟，使所有浸泡的水滴落。

2. 2.将豆子放入干净的锅中，加入水或肉汤。把豆子放在一个大锅里。在锅里装满水、肉汤或浓缩肉汤。向水中加入1汤匙（15克）盐，并用木勺将其混合。如果你想稍微稀释一下肉汤的味道，每1夸脱（950毫升）水就用1茶匙（4.9毫升）肉汤。

3. 3用中低温加热豆子至少2小时。把炉子调到中低温，用盖子盖上锅盖。水或肉汤应在大约20-30分钟后慢炖。水或肉汤需要慢炖，但如果它开始沸腾，就把火关小一点。

4. 4在煮豆的同时，往锅里加入调味料，以改变味道。如果你遵循一个特定的食谱，在煮豆的时候加入你需要的任何调味品。如果你是即兴创作，从盐开始，这是最常见的调味品添加到平托豆。每1磅（450克）豆子加1汤匙（15克）盐。在加热过程开始时加入你想加入的任何其他调味料。大蒜、蒜盐、迷迭香、百里香和辣椒都是受欢迎的选择，与平托豆搭配很好。培根是豆子烹饪时常用的配料。如果你在做烤豆，这是必不可少的一步。每1磅（450克）豆子加入1条煮熟的培根，切成1英寸（2.5厘米）的正方形。小贴士：你也可以把蔬菜切碎，加入一些蔬菜进行简单的炒菜。洋葱和辣椒与小豆的搭配非常好。

5. 5每15-20分钟搅拌一次，同时将豆子加热，加入任何调味品。把豆子盖起来加热。定期用木勺搅拌豆子，以确保它们加热均匀。这样做还有一个额外的好处，就是把调味品移来移去，使每一粒豆子都和最后一粒豆子一样美味。避免搅拌过猛。豆子加热时，皮肤会变软。如果搅拌得太用力，你可能会压碎一些豆子。

6. 6.煮两小时后检查豆子是否嫩。烹饪2小时后，用叉子或木勺取出一粒豆子。让它冷却至少45秒，然后咬它。如果豆子是软的、可口的，豆子就做好了。如果仍然很硬，再煮30分钟。如果里面有点硬或有奇怪的纹理，在再次检查之前再加热10-20分钟。煮好豆子后，用漏勺把豆子沥干。

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方法3方法3/4：使用慢炖锅

1. 1.将浸泡过的豆子放入瓦罐或慢炖锅中。浸泡或快速浸泡豆子后，将豆子倒入滤水器，将水排干。等豆子喝干后，把豆子放进瓦罐或慢炖锅里。如果你用的是慢炖锅或瓦罐，你可以把豆子泡在里面，这样你就不用再洗额外的盘子了。

2. 2加入任何你想用来煮豆子的调味品或蔬菜。在锅里加入盐或其他调味品。如果你想添加蔬菜、肉类或酱汁，也可以把它们倒在豆子上。煮熟的火腿飞节和培根是慢炖菜谱中常见的添加物，包括平托豆。切碎或切成丁的洋葱与慢炖豆子很好地搭配。每1磅（450克）豆子加1个洋葱。

3. 3在慢炖锅中加入2-3汤匙（30-44毫升）橄榄油。如果你没有橄榄油，你可以用菜籽油或胡桃油。煮豆子时，一点橄榄油会使豆子变软，使其更容易吸收热量。

4. 4用水覆盖豆子，直到水超过豆子1-2英寸（2.5-5.1厘米）。向慢炖锅或瓦罐中加水，直到豆子完全浸没。然后，再增加1-2英寸（2.5-5.1厘米），这样顶部就有多余的水。如果你想的话，你可以用肉汤，但是豆子会比平时吸收更多的味道。这使得水成为更可取的选择。

5. 5将豆子放在中火上烤8-10小时，直到变软。煮豆需要8-10个小时。8小时后取出一颗豆子进行测试。让它冷却30-45秒，再吹一点。尝尝看它是否柔软可口。如果仍然很硬，根据硬度再煮30分钟-2小时。你可以在烹饪过程接近尾声时提高温度，以加快速度。

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方法4方法4/4：清洗和加热罐装豆类

1. 1用开罐器打开一罐平豆。拿一个开罐器，把圆盘放在罐子的内侧边缘。夹紧2个手柄，用圆盘刺穿罐子。旋转外侧的旋钮，同时将手柄夹在一起，使阀瓣围绕罐旋转并将其切断。如果你有手动开罐器（也称为营地开罐器），请将开罐器握在右手中。用尖刀刺穿罐子的内缘。然后，像转动汽车点火开关一样转动它，直到你把整个罐子都切好。罐装豆子已经煮熟了，所以你真的只需要加热它们。如果你真的饿了，你可以直接吃。

2. 2.将豆子放入水中清洗，使其更健康。虽然豆子通常对你很好，但罐装的平托豆中往往含有大量钠。为了去除大量的盐，把豆子倒进一个干净的漏勺里，让罐里的水或酱汁排到水槽里。然后，用一股柔和的冷水冲洗豆子。如果你不想冲洗它们，把罐子里的水排干，换掉水，就可以自行去除大量的钠。

3. 3.将豆子放入锅中，在炉子上加热10-15分钟。买一个边缘高的不粘锅或平底锅。把豆子倒进锅里，盖上盖子。用中火加热10-15分钟，直到豆子开始冒泡（如果你把豆子抽干了，会出汗）。加热时，每3-4分钟用木勺将豆子搅拌一次。在豆子加热时加入你想加入的任何调味品。加入后用木勺搅拌。你真的不需要在罐装豆类中添加更多的盐，除非你买了一个无钠罐头，并且想添加一点盐。在炉子上加热豆子比在微波炉中加热豆子更好，因为豆子会煮得更均匀。不过微波炉更快。

4. 4.将豆子放在微波炉中加热6-8分钟，以加快烹饪速度。拿一个微波炉安全的容器，把豆子倒进去。用保鲜膜盖住豆子，用叉子在保鲜膜顶部戳3-4个孔。阅读罐头上的标签，了解在微波炉中加热豆子的具体说明；通常，豆子需要微波加热6-8分钟。玻璃和陶瓷总是微波安全的，除非它们被涂上油漆。要检查，请查看碗底并查找“微波炉安全”字样一些容器上会有一个带有3个波的符号，表示容器对微波炉是安全的。取下加热豆子的容器时要小心。根据碗的材质，取出时可能会格外热。在加热豆子之前，可以先加入调味品，然后再微波加热。如果你想的话，你也可以在豆子加热后加入豆子，并在冷却时混合。

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• 你可以在任何需要芸豆的食谱中使用粉豆。这显然会改变味道，但差异不会太大，以至于你毁了你的菜。
• 如果你愿意，你可以在高压锅或速溶锅里煮浸泡过的豆子。把你的豆子放进炉子或锅里，用热水把豆子盖上，这样豆子上至少有3英寸（7.5厘米）的水。使用高压设置和“快速释放压力”在20-25分钟内烹饪。