方法1 方法1之2：将豆子焯水

1. 1准备好你的青豆。用水将青豆彻底冲洗干净，然后将每颗青豆的两端折断。只扣掉两端的四分之一英寸。尽量保留豆子的大部分。把豆子的两端折断太多，豆子的内部就会暴露出来。这可能导致在水里煮的时候失去味道和脆性。

2. 2在一大锅水里放盐。加盐对豆子的调味以及保存其自然味道至关重要。虽然你不必在水中加盐，但这样做将有助于防止营养物质和味道从豆子中渗出。盐水的密度比豆子里面的水高。这有助于将大部分味道隐藏在你的豆子里，而不是让它们漏到沸水里。一般的经验法则是，焯水的水应该是 "比海里的水咸十倍"。如果你在判断味道方面有困难，只需在锅里的每一夸脱的水中加入几汤匙的犹太盐。对豆子大量加盐有助于保持翠绿的颜色，如果你打算推出一道色彩鲜艳的菜肴，这很好。它还能确保豆子被均匀地调味。不要担心你的豆子尝起来太咸。它们只在沸水中短暂停留，不会像你想象的那样吸收很多盐。

3. 3把锅里的水放在炉子上烧开。确保水的容量至少是你打算焯水的豆子数量的两倍。虽然你可能只焯几颗青豆，但使用大锅是最理想的，因为它可以最大限度地缩短煮沸时间。焯水的目的是尽可能快地煮豆子，以避免失去脆性和颜色。保持水的稳定沸腾。注意你锅里的气泡。在锅的边缘形成的小气泡只是水中的气泡，不一定意味着你的水已经沸腾。当大气泡开始从锅底稳定地流出来时，你的水就可以了。

4. 4准备一个冰浴。冰浴对于焯水的第二个主要步骤至关重要，即在冷水中 "冲击 "你的豆子以停止烹饪过程。在一个大碗里装上冷水或室温的水。从冰箱里拿一些冰块，将它们均匀地分布在水中。避免在烹饪过程中提前准备冰浴。冲击你的豆子的目的是为了阻止豆子内部仍在进行的烹饪。把冰浴放在室温下可能会降低电击豆子的效果。不要在烹饪过程中准备冰浴。震荡需要在豆子煮熟后立即进行，这样它们才不会在自己的蒸汽中变得过熟。也要避免在煮豆子的时候准备冰浴。因为这是一个快速的过程，你很容易忘记时间，把豆子煮过头。

5. 5将青豆放入沸水中，每次放几个。让它们在水中停留约2分钟。不要让你的豆子过于拥挤。稳步分配它们将确保均匀的调味和烹饪。在煮沸后一分钟左右尝一下青豆。它应该尝起来很脆，但又是熟的。如果你的青豆很嫩，你就煮过头了。

6. 6将青豆从锅中取出。用钳子或滤网小心地把它们从沸水中舀出来。不要感到仓促。虽然焯水需要速度，但也需要小心。你不必一次就把所有的青豆舀出来。

7. 7将你的青豆立即放入冰浴中。当你从水中舀出豆子时，将它们均匀地浸入冰水碗中。在将豆子浸入水中之前，避免将其放在表面上。你的豆子坐得越久，它们就越是继续煮。把豆子放在冰水里，直到它们完全冷却下来。在它们完全冷却之前就把它们拿出来，让它们从里到外继续煮，这可能会导致最终产品变质。也要避免将豆子放在冰水中过久。如果你的指尖感觉不到任何温度，豆子可能已经冷却了。把豆子放在水里太久有可能使它们变重和变湿。

8. 8用纸巾包住青豆。在食用或与其他食物混合之前，让它们完全干燥。当你的绿豆在纸巾里时，要拍打它们。这将有助于加快干燥过程。跳过干燥过程有可能使青豆变得湿漉漉的，也违背了焯水的目的，即达到酥脆的口感。

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方法2方法2:其他焯水技术

1. 1.用微波炉焯一下青豆。用砂锅和微波炉代替锅和炉子。其步骤一般与在炉子上焯水相同，但有一些小的调整。不要让你的青豆保持完整，而是把它们切成小块。将盐直接放在它们身上，而不是放在水中。在砂锅中注入3夸脱的水。将两杯绿豆放入盘中并盖上盖子。用微波炉将砂锅加热5-6分钟，在整个烹饪过程中至少要停下来搅拌两次。这种技术最适合数量较少的绿豆，以及在你可能没有锅或炉子的情况下使用。要知道，在试图获得更脆更亮的绿豆时，微波炉可能不如煮沸有效。

2. 2使用蒸汽来焯烫你的青豆。用一个篮子和蒸汽取代你的锅和水。使用一个有紧密盖子的锅和一个能容纳食物的蒸笼，至少高出锅三英寸。在锅里放一或两英寸的水，并将其煮沸。将青豆均匀地放在一层，使蒸汽迅速到达各个部分。用锅盖盖住锅，保持大火约3-4分钟。蒸汽焯水虽然是水焯的一个不错的选择，但效率不高。蒸煮青豆比水煮青豆大约需要1.5倍的时间。使用蒸汽通常建议用于特定的蔬菜，如西兰花或红薯。虽然你可以在蒸汽中焯所有蔬菜，但水焯青豆更快、更有效。

3. 3焯水后在平底锅中炒青豆。虽然这不能代替水焯，但它是对你已经很脆的青豆的一个很好的风味补充。晒干青豆后，用中火加热一个大平底锅。加入油和黄油，翻炒约30秒。不需要精确的测量，只需加入足够的油和黄油，使豆子完全覆盖。加入豆子，继续翻炒，直到豆子裹上黄油并被加热。将豆子从平底锅中取出，加入柠檬皮、盐和胡椒粉。为了获得更大的味道，在炒豆子之前将红辣椒片和大蒜混入黄油中。

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