方法1方法1之2：软化白菜叶子

1. 1将满满一锅水和1汤匙（17克）盐烧开。在一个大锅里注入三分之二的水，并加入1汤匙（17克）盐以增加味道。用大火加热锅子，直到水开始沸腾，然后将炉子转为中火。

2. 2从卷心菜头上剥下你需要的叶子数量，并将其冲洗干净。抓住叶子的顶部，慢慢地把它从卷心菜的头部拉下来。慢慢地摘下叶子，以免它们被撕裂或折断。一旦你到达底部，把叶子的茎从头上扣下来。继续取下叶子，直到你有你需要的数量。将叶子放在冷水中冲洗，以去除上面的任何污垢或砂砾。你可以保留整片叶子或将其切碎。

3. 3将卷心菜叶放入水中2-3分钟。将卷心菜叶子扔进沸水中，并完全淹没它们。把它们留在锅里2-3分钟，以便菜叶能够变软。完成后，白菜叶应该仍有鲜艳的颜色。如果你的锅装不下所有的叶子，可以用同样的水一次焯4-5片。把卷心菜丝放在一个铁丝篮子里，这样你可以在卷心菜焯完后更容易地取出。

4. 4将叶子转移到装满冰水的碗中2分钟。用钳子把卷心菜叶子从锅里取出来，放在一个装满冷水和冰块的大碗里。在碗里轻轻地搅拌卷心菜叶，使其立即冷却。如果你使用的是卷心菜丝，可以将铁丝篮浸入冰水中，或者用冷自来水浇灌它。

5. 5用钳子把卷心菜取出来，用纸巾擦干。用钳子抓住卷心菜，甩掉多余的水。把叶子放在一块纸巾上，拍干，这样它们就不会被弄湿了。如果你的卷心菜一直是湿的，味道就会改变，叶子也不会那么脆。马上使用卷心菜，或者把它放在冰箱的密封容器里，最多可保存5天。

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方法2方法2:将卷心菜焯水后冷冻保存

1. 1将卷心菜头切成四分之一。用厨师刀将白菜头从上到下切成两半。把两半放在砧板上，让切面朝下。将两半的卷心菜切成两块，这样你就有了4个卷心菜楔子。提示。如果你想冷冻单人份的卷心菜，可以把头切成八份。

2. 2将水和盐放在一个大锅里煮。在锅里注入三分之二的水，加入1汤匙（17克）盐。将炉子开大火，让水沸腾。一旦水沸腾了，将其降至中火。盐有助于增加卷心菜的味道，并使水更快沸腾。

3. 3将两片卷心菜片放入水中2-3分钟。将白菜片放入沸水中，并完全浸没它们。让卷心菜煮沸至少2-3分钟，这样它们就会稍微变软，并且仍然有鲜艳的颜色。如果你有一个足够大的锅，你可以同时把所有4个楔子放进去。

4. 4将楔子从水中取出，用纸巾擦干。用一双钳子把楔子抬出来，甩掉多余的水。把它们放在一块干净的纸巾上，让它们在室温下冷却。一旦卷心菜冷却到可以触摸，用纸巾将其拍干。你可以将卷心菜片浸入冰水中2分钟，以加快冷却过程。

5. 5将卷心菜放在可重复密封的冷冻袋中。把楔子放进1个大袋子里，或分别放进不同大小的袋子。在密封袋子之前挤掉所有空气，并在袋子上贴上标签，写上你把它们放进冷冻室的日期。每当你需要卷心菜时，在你打算使用它的24小时前，将其放入冰箱解冻。焯过的卷心菜可以在冷冻室里储存10-12个月。使用真空封口机，有效地去除袋子里的空气。

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• 在开始氽烫卷心菜之前，丢弃任何枯萎或被虫害的叶片。