什么是白菜炒菜？(cabbage stir-fry?)

卷心菜炒菜是一种包括卷心菜，有时还包括肉的油炸蔬菜。主要成分是卷心菜，但发现其他蔬菜也包括在内是正常的。根据地区的不同，其他蔬菜可能会成为这道菜的重要组成部分，或者仍然是次要成分。厨师用油炸配料，并加入香料和酱汁来调味蔬菜。...

Peanut oil has a high smoking point and mild taste that is ideal for a stir-fry with beef and broccoli.

卷心菜炒菜是一种包括卷心菜，有时还包括肉的油炸蔬菜。主要成分是卷心菜，但发现其他蔬菜也包括在内是正常的。根据地区的不同，其他蔬菜可能会成为这道菜的重要组成部分，或者仍然是次要成分。厨师用油炸配料，并加入香料和酱汁来调味蔬菜。

除了卷心菜和食用油外，没有卷心菜炒菜的官方配料表。菜谱基于亚洲风格的蔬菜炒菜，但来自不同文化和传统的厨师对如何准备这道菜有自己的解释。例如，一位厨师可能会用纳帕卷心菜，这是一种椭圆形的蔬菜，叶子有褶边，还有胡萝卜和猪肉。另一位厨师可能会使用被称为“绿卷心菜”的紧密闭合的叶子球和红辣椒或青椒，但不使用肉。。

食谱可以包括胡萝卜和大蒜等其他蔬菜；牛肉、鸡肉或猪肉；豆腐以及泰国辣椒等香料。以大豆为基础的酱汁，包括糖、姜或其他添加剂，如醋，提供最终的调味品，一些食谱包括肉汤。食用油可能是以蔬菜或坚果为基础的，比如菜籽油或花生。菜谱通常要求厨师在菜快吃完的时候加入卷心菜，因为卷心菜往往煮得很快。

白菜炒菜是一道有营养的菜，人们可以在短时间内做出。它很容易定制，以适应个人口味和资源。把炒菜和米饭或面条结合起来，就可以做成一碗菜，可以满足人们对谷物、蔬菜和蛋白质的日常需求。

这道菜确实有一些缺点。酱汁中的钠含量会给盐敏感的人或建议减少钠摄入量的人带来问题。也有可能使用过多的油，使脂肪含量超过健康水平。如果蔬菜煮得太久，高温会破坏它们的一些营养价值。谨慎的时间安排、适当的配料和低钠酱汁的使用在很大程度上缓解了人们的担忧。

食谱中的肉类增加了另一个食品安全问题，因为制作白菜炒菜所需的时间很短。所有肉类，包括家禽和猪肉，都应该先煮熟，然后是蔬菜。在烹调蔬菜的同时烹调肉类，会导致烹调不均，而且可能不安全。