什么是炒鱿鱼？(squid stir-fry?)
鱿鱼炒菜是一种海鲜菜肴，用高温快速炒鱿鱼片。大多数炒菜都是在炒锅里做的，炒锅是一种亚洲风格的大平底锅，特点是高耸的斜壁。鱿鱼炒菜在许多亚洲国家很受欢迎，但在世界各地都有不同的口味。
很多菜都可以做鱿鱼炒菜；除了鱿鱼的存在，当然还有烹饪风格，它们之间可能没有相似之处。炒菜是中国传统的烹饪技术。许多其他亚洲国家，特别是日本、韩国和泰国，也采用了炒菜法。炒菜的流行已经从那里传播到了全世界的亚裔厨师。
鱿鱼是属于头足类家族的海洋生物。它们第一次出现时通常与相关的章鱼相似，因为它们也有八条腿。然而，乌贼的腿成对配对，并由两条长触手和一个几乎长方形的身体组成。据信世界海洋中有300多种鱿鱼，几乎所有的沿海社区都将其作为食物来源。
鱿鱼的几乎所有部分都可以食用。当肉被切成很小的条状或环状时，在炒菜中烹调效果最好。鱿鱼的腿是中空的。横向切割可以产生环形，而纵向切割可以产生薄而窄的条带。肉质通常更丰满，其特点是肉质更致密、更耐嚼。根据个人口味，所有或仅部分鱿鱼可用于炒菜。
炒鱿鱼的厨师必须提前准备好炒锅。这通常包括加入油和香料，把火调大。一旦炒锅冒出滚烫的烟，厨师们就把生鱿鱼扔进锅里，一边快速煎一边快速搅拌。结果就是几分钟内就可以炸好的海鲜。
炒鱿鱼的制作方法有很多，包括锅内和锅外。许多传统的亚洲食谱利用了鱿鱼的所有部分，包括大多数种类的墨汁囊。墨水最好在新鲜时使用。大多数情况下，商业销售的鱿鱼已经被去除了墨汁，因为它往往会很快变质，在运输过程中会毁掉鱿鱼。
调味品和其他配料可以大大有助于定制一道清淡的炒菜。在炒锅里加入蔬菜是很常见的，有时甚至还有其他肉类。酱汁和釉料也有助于产生某些风味。对于炒菜的烹饪，几乎没有明确的规则，而且大多数规则与烹饪技术的关系远大于配料表。
鱿鱼炒菜展示也是一个创新的地方。传统上，这道菜是在米饭或面条上吃的。根据它的丰盛程度，它也可以单独食用，或者搭配蔬菜沙拉或果酱。
- 发表于 2022-01-27 00:47
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- 分类：美食
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