什么是纳帕卷心菜？(napa cabbage?)
甘蓝型油菜（Brassica rapa pekinensis）是几千年前起源于中国的甘蓝家族的一员。它也被称为大白菜、芹菜白菜和北京白菜。这种植物生长在一个紧凑、细长的头部，有着卷曲的长方形叶子，紧紧地包裹在一个直立的圆筒里。叶子是浅绿色的，叶子下面的茎区域更浅，淡绿色接近白色。
纳帕卷心菜的味道比普通的绿卷心菜温和一些，也有点甜。它可以生的或熟的，在大多数食谱中，叶子可以代替普通的卷心菜。
大约从15世纪起，中国人就开始种植这种卷心菜，在今天的中国，它仍然是一种非常受欢迎的蔬菜，部分原因是它的多功能性。在韩国，它也已经种植了几个世纪，它被腌制、腌制，并用生姜和辣椒调味，以制作金鸡，这是韩国的国菜。纳帕卷心菜于19世纪后期从中国传入北美，在世界各国均有种植。
当在杂货店或农家摊上挑选一头纳帕卷心菜时，购物者应该寻找紧凑的肋骨和完整的叶子。它应该有一些分量在手。不应有发黄或萎蔫的迹象，也不应有粘糊糊或棕色斑点。
如果不清洗，卷心菜将在冰箱的蔬菜保鲜盒抽屉中保存大约5到7天。厨师最好将整个头部密封在一个塑料袋中，在使用之前不要切叶子或排骨。切下的叶子开始迅速氧化，卷心菜会失去一些重要的营养，腐烂得更快。
准备蔬菜时，厨师可以用一把锋利的小刀将菜头纵向切成两半。他们应该切下并丢弃底部中心的芯。然后，叶子可以被分离出来，并在冷却的自来水下单独清洗，以去除任何污垢或小昆虫。应将其纺干或用纸巾擦拭以去除水分。
纳帕卷心菜切丝或切成薄片后，通常被用来制作亚洲风格的卷心菜沙拉。切碎的叶子也可以添加到混合的蔬菜沙拉中，以获得美味的咀嚼感和更高的营养价值。为了制作简单的凉拌沙拉，厨师们可以将1汤匙（14.78毫升）芝麻油、0.25杯（60毫升）沙拉油、2汤匙（29.5毫升）米醋、1汤匙（约13.8克）红糖、1茶匙（2克）磨碎的新鲜生姜和1茶匙（4.9毫升）酱油搅拌在一起。这可以倒在4杯（280克）卷心菜丝、1/2杯（60克）胡萝卜丝和1/4杯（25克）葱片上，然后扔到外套上。沙拉可以用烤杏仁片装饰。
整片叶子可以被短暂的漂白和填充，用来装在竹制食品蒸笼里，或者在蒸煮前用来包装鱼。切碎的叶子是炒菜和蔬菜汤的健康补充。
一份1.25杯（100克）的生纳帕卷心菜丝含有不到20卡路里的热量，不含脂肪或胆固醇，几乎不含钠。它是纤维、维生素C、叶酸、钙、钾和锰的良好来源。一般认为，卷心菜中含有的化合物可能在抑制某些形式的癌症发展中发挥作用。
- 发表于 2021-12-05 08:12
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- 分类：美食
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