什么是卷心菜派？(cabbage pie?)
卷心菜派主要是俄罗斯发明的，但它在西方甚至希腊都有不同的版本。虽然传统上是为了庆祝俄罗斯甘蓝收获节（Kapustnik，字面意思是“甘蓝派”）而准备的素食，但馅料也可以塞满香肠或碎牛肉。总的来说，它通常装着腌制的卷心菜、洋葱、胡萝卜和煮熟的鸡蛋，然后包裹在馅饼皮中，烘烤至片状和棕色
卷心菜馅饼皮的面团可以在商店买到预先制作好的面团。菲洛式面团效果最好。如果厨师选择自己做，他们会用面粉、油、黄油、水和等量的盐和糖来做。应参考馅饼面团配方以获得准确的尺寸
面团在抹了油的馅饼平底锅底部拉伸后，是时候做馅料了。这包括将切碎的洋葱、胡萝卜和卷心菜放入热油煎锅中炒至焦糖化。许多厨师使用泡菜制作泡菜的剩余部分。煮熟的鸡蛋应该在另一锅沸水中同时煮，因为它们是卷心菜派的另一个传统部分。鸡蛋切成块后，加入一些盐、胡椒、龙蒿、罗勒、马郁兰，有时还加入一些酸奶油和番茄酱。蘑菇是另一种常见的添加剂。 .
当蔬菜快要煮熟时，将其倒入馅饼盘中，然后盖上另一圈滚出的面团。许多厨师建议在两种不同的温度下烘烤卷心菜派。它们在350华氏度（约180摄氏度）的温度下开始加热半小时，然后将温度降至250华氏度（约120摄氏度）再加热20至30分钟。这样做的馅饼应该是深棕色的，有硬壳，但不会烧焦。
俄罗斯的卡普斯尼克节不仅仅是卷心菜派。它是一系列文化活动的借口，从戏剧制作到城镇舞蹈。通常，肉食者会在馅饼中加入香肠或碎牛肉
希腊长期以来一直是另一种卷心菜馅饼的产地。该国的版本包括希腊的标志性奶酪feta。它还用切碎的莳萝和一种或几种本地橄榄代替了许多俄罗斯调味品，当然，为了安全起见，这些橄榄是带点的
- 发表于 2022-01-26 12:42
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