什么是烫过的蔬菜？(blanched vegetables?)

烫过的蔬菜是那些在冷冻前煮熟或蒸过的蔬菜，以防止酶分解蔬菜。当蔬菜在冷冻室中时，热烫可以阻止其酶降解。这可以改善冷冻蔬菜的风味、颜色、营养成分和质地。如果在冷冻蔬菜之前不将其漂白，可能会导致蔬菜失去风味并变得坚韧。...

烫过的蔬菜是那些在冷冻前煮熟或蒸过的蔬菜，以防止酶分解蔬菜。当蔬菜在冷冻室中时，热烫可以阻止其酶降解。这可以改善冷冻蔬菜的风味、颜色、营养成分和质地。如果在冷冻蔬菜之前不将其漂白，可能会导致蔬菜失去风味并变得坚韧。

当蔬菜在植物上生长时，酶起作用使其生长和成熟。即使在蔬菜被采摘后，这些酶仍能继续发挥作用。简单地冷冻蔬菜并不能延缓这一过程。烫烫蔬菜是阻止这些酶进一步使蔬菜老化的唯一方法。未经腌制的冷冻蔬菜通常味道不好，而且会变得更硬，颜色也更暗。

蔬菜热烫的主要方法是煮沸、蒸煮或微波加热。漂白蔬菜所需的时间取决于蔬菜的具体类型。网上有很多指南列出了蔬菜的热烫时间。

要使蔬菜变白，需要一大壶水。每1磅（0.45千克）蔬菜应使用1加仑（3.78升）的水。当蔬菜煮沸或蒸的时候，应该用同样量的水准备一个单独的锅。然后，应将冰添加到该水中。

蔬菜煮熟或蒸熟一定时间后，应放入冰水锅中。蔬菜在冰水中的时间应与它们在高温下的时间相同。烫过的蔬菜应排干或从冰水中取出，然后像往常一样包装并放入冰箱。

烫过的蔬菜可以清除污垢和微生物。这一过程还阻止了在冰箱中使蔬菜老化的酶。烫过的蔬菜颜色鲜艳，并保持其维生素和矿物质。

如果在冷冻蔬菜之前不将其漂白，通常会导致蔬菜失去风味、颜色、维生素和矿物质。对许多人来说，将蔬菜烫烫所获得的好处使得花在这一过程中的时间是值得的。不烫蔬菜会浪费食物和种植蔬菜的时间。

烫蔬菜是一门相对精确的科学。过烫或过烫蔬菜与完全不烫没有太大区别。未经热烫的蔬菜会导致酶活性增加，这会使冷冻室中的蔬菜过早老化。过烫的蔬菜会导致味道、颜色和矿物质的损失。任何想要漂白蔬菜的人都应该确定漂白特定蔬菜所需的确切时间。

发表于 2022-01-26 13:56
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分类：美食

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