什么是腌制蔬菜的最佳建议是什么？(the best tips for pickling vegetables?)
腌制是一种食品保存方法，用来腌制酸含量低的蔬菜。低酸蔬菜如果在热水浴中腌制，必须进行腌制，以杀死细菌并预防肉毒杆菌中毒等食源性疾病。腌制蔬菜的最佳方法通常取决于罐装蔬菜的类型和个人喜好。腌制蔬菜的小贴士包括使用新鲜蔬菜，保持蔬菜的酥脆，以及正确地装罐和储存蔬菜。盐水中加入适量的醋、腌制香料、大蒜和任何其他所需的香料，必须精确配比。。
腌制蔬菜的最佳方法之一是确保罐子的大小适合所用的菜谱。为了准确、安全地腌制蔬菜，使用合适大小的罐子是很重要的。如果一份食谱需要一个大小的罐子，但使用了一个更大的罐子，那么盐水将与罐子的大小不成比例，并且没有足够的盐水精确覆盖蔬菜。重要的是，它们完全被盐水覆盖。
腌制蔬菜时，应使用刚采摘的新鲜蔬菜，以保持脆度。长时间凝固的蔬菜会失去果胶，变得柔软。蔬菜一旦变软，就不能再变脆了。蔬菜的花端应该剪掉，因为花中含有会导致柔软的微生物。
在腌制过程中保持或增加新鲜蔬菜脆度的另一种方法是在盐水中加入明矾、石灰、钙或其他紧致剂。使用紧致剂时，一定要使用适量。太少或太多都会产生相反的效果，使蔬菜变软。在腌制蔬菜之前，将蔬菜在冰水中浸泡几个小时也有助于保持其脆度。
腌制蔬菜时应采用适当的罐装程序，以避免肉毒杆菌中毒的危险。蔬菜应装在消毒的罐子里，并完全覆盖在盐水中。罐子顶部应留有顶部空间，以便蔬菜起泡和膨胀。所需的头部空间大小取决于蔬菜类型和菜谱。如果没有足够的空间，罐子里的东西可能会沸腾或导致罐子爆炸。
- 发表于 2022-01-26 11:14
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- 分类：美食
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