烤黑线鳕时,通常建议使用烧烤篮。金属箔也可以用来防止鱼落入格栅的裂缝中。烹调黑线鳕时,腌料和调味品应该少用,因为它一开始就有一种微妙的味道。应使用油或烹饪喷雾防止鱼粘在烤架上。烹饪时,厨师应始终密切关注黑线鳕,因为它很容易煮过头。
由于黑线鳕通常被认为是一种娇嫩的鱼,所以它很容易从烤架上掉下来。为了防止这种情况,在烤黑线鳕时,一个鱼篮非常方便。这基本上是一个带把手的金属篮子。当篮子关闭时,它有助于防止鱼卡住,也有助于保持鱼完好无损。
如果没有烧烤篮,也可以在烤黑线鳕时使用铝箔。例如,在烹饪鱼之前,烤架上可以覆盖箔纸。也可以使用铝箔包装。这些包里可以装鱼和油,还有一些调味品和蔬菜。
黑线鳕有一种非常微妙的味道,烹饪黑线鳕时应该使用很少的腌料或调味品。如果厨师腌制鱼,应该只在腌制液中腌制十分钟或更短时间。否则,腌汁的味道会压倒鱼。
调味品也应该少用。和腌料一样,大量使用调味品也会压制黑线鳕的味道。在一些油中加入一些调味品,然后将鱼浸入混合物中,这是给鱼增加味道的好方法。这些油还有助于防止黑线鳕粘在烤架上。
如果使用烧烤篮烧烤黑线鳕,应在篮内涂上烹饪喷雾。这也有助于防止鱼粘在一起。通常推荐在烤架上使用烹饪喷雾。
烤黑线鳕时,烤架应在中高温左右。太热的烤架会烧焦鱼的外部,并留下一个冷的中心,而太冷的烤架通常会使鱼太粘或太干。一般来说,鱼的每一面都要煮五到七分钟,而且只能翻一次。在鱼身上涂上黄油也可以做成美味湿润的菜肴。
与普遍的看法相反,鱼不应该煮到容易剥落。这通常意味着鱼煮过头了,而且通常会非常干燥。相反,黑线鳕应该一直煮到不透明为止。
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