什么是熏黑线鳕？(smoked haddock?)
黑线鳕是一种很受欢迎的鳕海鱼，用作食物来源，烟熏黑线鳕是一种保存和制备黑线鳕的方法。自古以来就有人用烟熏鱼来保存鱼肉，这与另一种烟熏工艺不同，烟熏也是为了给鱼增加味道。在冷藏不普及的国家，烟熏鱼来保存鱼肉仍然很常见，而像黑线鳕这样的烟熏鱼仅仅是为了调味，也是食物制备中常用的方法。。
作为一种防腐措施，熏鱼的过程包括将鱼肉切成细条，然后在火上烘干。鱼的干燥是这个过程中最重要的一个方面，历史上的冷熏法可能需要五天才能完成。通过去除鱼身上的水分，添加盐，以及烟雾中产生的化学物质，如酚类，可以从鱼身上清除细菌，从而延长鱼的保质期几个月。熏黑线鳕不是最容易保存的白色鱼类，因为这种鱼通常脂肪含量较低。与黑线鳕相比，三文鱼和鳟鱼等高脂肪鱼类吸收烟雾的速度更快，之后保持柔软的质地，黑线鳕在吸烟过程中会变得干燥或坚硬。。
热熏鱼是一种更现代的方法，即使冷藏也只能保存几天，但也能提供传统熏鱼的所有风味。它类似于烤肉或腌肉的过程，包括将鱼浸泡在盐水中，然后在火上熏六个小时左右。这种烟熏黑线鳕需要更少的盐来保存，食用时是比较潮湿的鱼。
用作冒烟火焰燃料的木材不应含有树脂，因为它会给鱼带来一种糟糕的、类似沥青的味道。树脂含量高的树木包括常绿植物，如松树、冷杉和云杉。在任何肉类熏制过程中，通常建议使用硬木而不是软木，橡木和山胡桃木是受欢迎的选择。
烟熏黑线鳕在英格兰和苏格兰是一种被广泛食用的鱼，其中大部分都是经过烹制的，黑线鳕本身通常被视为炸鱼薯条菜肴的一部分，英国人因此而闻名。烹调烟熏黑线鳕通常是在水中加入一些牛奶，这样可以降低咸度。另一种常见的制作方法是将其放入香草、柠檬汁和希腊酸奶的混合物中烘焙，在菜中加入奶油状、丝绒状的酱汁。
- 发表于 2022-01-26 03:04
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- 分类：美食
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