什么是熏虾？(smoked shrimp?)

烟熏虾是任何在烟熏锅中烹制的虾，或是为了增加味道而加入烟片烤的虾。这种虾在各种菜肴中都很受欢迎，从沙拉、意大利面到汤和咖喱。许多厨师认为，吸烟能以其他烹饪方法不易模仿的方式展现虾的风味。...

烟熏虾是任何在烟熏锅中烹制的虾，或是为了增加味道而加入烟片烤的虾。这种虾在各种菜肴中都很受欢迎，从沙拉、意大利面到汤和咖喱。许多厨师认为，吸烟能以其他烹饪方法不易模仿的方式展现虾的风味。

制作烟熏虾最简单的方法是把虾装进烟熏锅里。吸烟者是一种小型的烧烤工具，它不是用火焰而是用烟来烧肉。烟雾通常可以通过时间和烟雾控制。大多数烟片是由特殊的木材制成的，尤其是山胡桃木、桤木和苹果木。

虾是可以熏制的最小的食物之一。它们的肉也很脆弱，这意味着厨师必须注意不要吃得太多。烟熏虾通常比其他肉类在吸烟者身上花费的时间要少得多。厨师还经常减少烟熏薯条的数量，以免淹没海鲜的天然风味。

用普通的烤肉架也可以制作熏虾。在木炭或烤架火焰附近添加一包烟丝的烧烤者可以非常接近吸烟者的效果。炸薯条的烟熏味会在虾烹饪时渗入虾中。

大多数厨师在吸烟前都会把虾穿在串肉串上。用这种方法制备虾，使它们更容易控制、翻转，以及测试是否成熟。考虑到虾的大小和相对脆弱性，用虾烹饪有时会很困难，这两个因素都是吸烟的考虑因素。

与吸烟者的烤架相比，即使是大虾也相当小。虾掉入火焰或灰烬会改变整个菜肴的味道。如果熏制时间过长，烟雾会淹没虾或使虾变干。

腌料是烹饪过程中保持熏虾湿润的常用方法，也是为海鲜菜肴增添独特风味的好方法。虾通常需要很好的腌制，浸泡在很多味道。当遇到烟雾的热量时，这种味道通常会变得更加明显。

烧烤酱、香草、香料和大多数油基调味品都是很好的腌料。烟熏腌制虾通常比普通烟熏虾的味道更明显，而且通常也更烟熏。想在不腌制的情况下增加风味的厨师可以选择在吸烟前将虾包在培根里，或者在吸烟的虾上加奶酪或海鲜调味料。

发表于 2022-01-25 09:04
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分类：美食

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