什么是腌制辣椒的最佳方法是什么？(the best tips for pickling peppers?)
腌制辣椒时，选择合适的盐和醋对整个过程至关重要。新鲜香料也很重要，其效果明显优于粉末香料。应避免使用黄铜、铜或铁制炊具，以及带金属盖的罐子。腌制完成后，辣椒需要两到四周才能成熟。
食盐通常用于腌制辣椒。大多数食盐都含有碘，通常避免使用碘，因为碘会使辣椒变色。寻找不含碘的盐，以获得最佳和最吸引人的效果。
腌制辣椒的种类和具体配方将决定应该使用哪种醋，最常见的是苹果醋和蒸馏白醋。无论选择哪种醋，针对酸度为5%（50粒）的醋都是理想的。如果需要的话，可以用少量糖来软化酸味。辣椒上应覆盖至少一英寸（2.5厘米）的冷醋，以制作酥脆的腌制辣椒。
使用新鲜的调味品通常会产生最好的腌制效果。粉末状的香料使醋变得浑浊，缺乏新鲜成分的味道。腌制调味料因菜谱而异，但常见的配料包括丁香、肉豆蔻和生姜。其他常见的添加物包括多香浆果、芹菜籽和肉桂。
有些金属可以与醋发生反应，改变腌制辣椒的味道，因此，黄铜、铜和铁的炊具不应用于腌制。相反，应该选择铝或不锈钢罐。如果搪瓷没有破裂或缺口，也可以使用搪瓷覆盖的罐子。
金属盖子也可能与醋发生反应，这可能会显著改变味道。腌制辣椒时，建议使用带有橡胶密封件的罐子，以确保材料不会接触金属。Kilner罐有橡胶密封的玻璃盖，由夹子固定，被认为是腌制辣椒的理想选择。
大辣椒，如甜椒，除非先切碎，否则不适合放在腌制罐中。切碎的辣椒中的白核和种子应该去掉并丢弃。较小的辣椒可以整粒腌制，但必须在辣椒上开缝，让醋填满里面的空洞。
很多辣椒都很辣，处理时可能需要一些保护。在工作时，应戴上橡胶或塑料手套，以保持双手无刺激物。腌制辣辣椒时，应特别注意避免触摸面部，尤其是眼睛。
腌制过程完成后，辣椒需要时间才能食用。一般来说，腌制的辣椒在成熟到可以食用之前应该放置两到四周。腌菜放得太久，通常超过三个月，仍然可以食用，但它们通常会开始失去脆度。
- 发表于 2022-01-26 08:46
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- 分类：美食
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