什么是腌制绿番茄的最佳方法是什么？(the best tips for pickling green tomatoes?)
腌制是最古老的食品保存方法之一，并不仅限于将黄瓜制成汉堡上的调味品。任何肉类、水果或蔬菜都可以经过腌制过程，而腌制绿色西红柿是一种有效的方法，可以耗尽在生长季结束前未成熟的西红柿。绿色西红柿可以用盐水发酵，也可以用醋新鲜包装。正确的选择、准备、包装和加工是腌制新鲜脆的绿色番茄的关键。最重要的是，产品和所有成分都必须新鲜，并允许进行适当的加工和固化，以确保成品的质量。。
选择西红柿时，只应选择没有瑕疵且完全绿色的新鲜西红柿；不应出现红色。为了获得最佳效果，应立即处理新鲜收获的绿色番茄。如果必须使用商店购买的西红柿，或者如果它们在收获后将被储存超过24小时，那么绿色西红柿应该尽快冷藏和使用。没有经验的罐装商不应尝试使用发酵法，因为这需要在罐装前至少六周的发酵期，并可能导致产品完全损失。新鲜包装的腌制方法通常是一种更快、更容易、更有效的腌制绿色番茄的方法。。
新鲜包装酸洗，也称为快速工艺酸洗，需要使用高质量的醋，或白蒸馏醋或苹果酒，酸度至少为4%至6%，或40至60粒。苹果醋有一种更醇厚的酸性味道，但可能会使绿色番茄稍微变色。如果使用白蒸馏醋，西红柿会有强烈的醋酸味，可以通过添加更多的糖来抵消；人们不应该减少醋的用量，因为这样做会破坏腌制所需的防腐剂平衡。腌制绿色番茄时，建议使用新鲜的香草和香料，而不是干燥或粉末状的品种。整个香草和香料可以直接添加到每个罐子里的醋中，也可以绑在每个罐子里的粗棉布或薄纱袋中。。
专家建议，每5磅（2.3公斤）的绿色西红柿中，使用3.5杯（840毫升）醋和3.5杯（840毫升）加0.25杯（60毫升）罐装盐水的混合物。腌制绿番茄时可以使用任何草药和香料，但莳萝和大蒜是最常见的。在包装罐子之前，应将水、醋和盐煮沸；然后将番茄和香料添加到每个罐子中。
接下来，将醋混合物倒在绿色番茄上，留出0.25英寸（6毫米）的顶部空间。然后，应在沸水浴罐中处理罐子15分钟，从罐子浸没开始。罐装和冷却罐后，应在阴凉的地方存放四五周，以便在使用前固化。
- 发表于 2022-01-26 11:29
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- 分类：美食
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