什么是罐装番茄酱的最佳建议是什么？(the best tips for canning tomato sauce?)
罐装番茄酱的方法和方法有很多，厨师们最好在开始之前做一些研究和计划。一些最好的建议包括从简单开始，去除西红柿皮和种子，使用高压锅避免潜在的污染。然而，罐装番茄酱并没有明确的“正确”方法。厨师在装罐前通常会在酱汁中加入香料、其他蔬菜甚至肉类，有些人喜欢种子和果皮带来的味道和质地。如果西红柿足够酸，水浴罐装通常也可以。。
烹调番茄酱时，厨师要做的第一件事就是挑选番茄。西红柿成熟后应该是深红色的，但摸起来仍然很结实，这样才适合做酱汁。大多数食谱都需要几蒲式耳的西红柿，这使得罐装酱汁成为摆脱花园丰收的好方法。拥有大量番茄作物的园丁通常会将番茄果实煮成酱汁，作为冬季保存的一种方式，或者作为减少花园浪费的一种方式。除非从当地农贸市场购买足够多的西红柿来制作酱汁，否则这通常会抵消任何成本节约，而且可能相当昂贵。。
食谱选择是罐装番茄酱的另一个重要部分。最基本的食谱只需将水果热烫、混合和去皮，然后用文火炖熟，通常只需一小撮盐。更复杂的食谱要求厨师将西红柿与其他蔬菜（如南瓜或茄子）混合；加入绞肉；或者加入一定量的香草和香料。大多数情况下，罐装番茄酱的炖煮阶段相当长——通常是几个小时或更长——香料比例必须相应调整。。
厨师还必须决定是否要去除番茄皮和种子。在这些步骤是否必要的问题上，食谱大体上存在分歧。通常情况下，简单地保持水果完整要容易得多，但果皮和种子往往会给成品带来酸味。厨师可以通过热烫去除果皮，这基本上是一个沸水浴，然后可以通过筛分或通过食品磨坊运行煮熟的水果来过滤种子。
罐装番茄酱的另一个小贴士与罐装的实际加工方式有关。大多数酸浓度高的水果可以在沸水浴中罐装而不出问题。沸水浴使用长时间接触沸水来消毒和密封用于保存食物的罐子。西红柿通常被认为具有中等水平的酸性。选择水浴法的厨师通常会在酱汁中加入一点柠檬汁或醋，以确保其酸含量足够高，以确保安全。。
否则，厨师们应该用压力罐装番茄酱。压力罐装机最适用于低酸性水果和蔬菜，因为它使用加热的压力——而不仅仅是温度——来密封和消毒罐装罐。食品安全专家从不建议将番茄酱开锅罐装，除非立即食用。在家中长期装罐通常不赞成开釜法，但在装酸含量中等至较低的食品（如番茄）时尤其危险。。
- 发表于 2022-01-26 10:30
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- 分类：美食
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