什么是罐装调味品的最佳建议是什么？(the best tips for canning relish?)

在21世纪初，随着越来越多的人寻找通过种植和保存自己的食物来省钱的方法，曾经在世界许多地方非常常见的家庭罐装正在某种程度上卷土重来。虽然泡菜调味品是一些人所熟悉的唯一一种调味品，但调味品可以有多种形式，成分也多种多样。它们是一种很受欢迎的罐装食品，几十年来在家庭厨房和测试实验室中开发了许多技巧、窍门和技术，将有助于确保安全、高质量的产品。多年来，许多制作罐头调味品和其他食物的最佳方法都以食谱或口碑...

A ladle is a helpful tool to have on hand when filling jars.

任何在家里罐装过任何东西的人都会告诉你，首先要准备一个干净、整洁的工作空间，收集罐装项目所需的一切。对柜台、砧板和所有器具以及罐子和盖子进行消毒。只使用最新鲜、最高质量的原料，没有瑕疵、污点、霉菌或腐烂。许多用于调味品的蔬菜，如黄瓜和辣椒，可以有不规则或奇怪的形状，虽然不像典型的超市商品那样完美，但完全可以作为调味品。重要的是新鲜度和质量，而不是形状之类的化妆品。。

Boiling canned food in a canning water bath helps kill dangerous bacteria that can grow in canned food.

使用食谱，并仔细遵循。罐装配方已经制定并完善，以提供安全、美味的产品。改变配料比例或不严格按照说明操作可能导致不良结果，甚至可能导致危及生命的食物中毒。一些罐装调味品的食谱需要一个沸水浴。有些可能需要在高压锅或罐装机中处理。这两种调味品是不能互换的，因此，当配方被称为高压锅加工时，不要在沸水浴中加工一批调味品。。

A jar lifter may be used to remove sterilized jars from a boiling water canner.

只要改变不影响产品的化学配方，配方中的某些东西可能会改变。如果食谱需要白醋，只要替代品的酸度相同，就可以用苹果酒或其他类型的醋代替。然而，改变某些成分可能会导致问题。当减少番茄调味品中番茄的含量时，成品可能不具备阻止有害细菌生长所需的酸度。

始终使用没有裂缝、碎屑或其他缺陷的干净罐子。如果使用可重复使用的盖子，请确保它们不生锈且没有损坏。最常见的盖子类型是两件式环盖和圆盘盖。环可以重复使用，但阀盘不应重复使用，因为它们可能无法正确密封。许多罐装调味品的食谱都要求在罐装前将产品煮熟。不要使用铝制锅或平底锅烹饪，因为食物中的酸会与铝发生反应，导致不良后果。

某些器具和工具可以使罐装调味品和其他食物更容易，例如用于处理热罐的抓罐器。广口漏斗和大勺子是灌装罐子必不可少的，灌装后用干净的布擦拭罐子的边缘和螺纹是必不可少的。切碎配料时，最好使用不锈钢刀，因为不锈钢刀不会氧化，这可能与其他类型的钢一起发生。此外，还需要一个大的、通常上釉的锅，称为沸水罐或压力锅。。