在烹饪中，什么是热烫？

热烫是一种烹饪过程，旨在增强蔬菜的颜色、风味和质地。烫过的蔬菜在沸水中很快煮熟或蒸熟，然后跳入冷水浴中，这会阻止烹饪过程。经过热烫后，蔬菜可以放在粗糙的盘子里，冷冻，或用于食物准备。厨师烫蔬菜有很多原因，这是一项很容易掌握的技能。...

热烫是一种烹饪过程，旨在增强蔬菜的颜色、风味和质地。烫过的蔬菜在沸水中很快煮熟或蒸熟，然后跳入冷水浴中，这会阻止烹饪过程。经过热烫后，蔬菜可以放在粗糙的盘子里，冷冻，或用于食物准备。厨师烫蔬菜有很多原因，这是一项很容易掌握的技能。

当食物需要去皮时，热烫使去皮过程更加容易。西红柿、杏仁、蚕豆和其他食物可以漂白以使其脱皮。热烫还可以增强食物的风味，有助于食物在烹调时保持颜色。经过漂白和去皮的食物可以立即食用，也可以在冰箱中保存。对于用杀虫剂处理过的蔬菜和水果，热烫是一种去除果皮而不将化学物质转移到水果可食用部分的极好方法。。

在冷冻食物之前，强烈建议进行热烫。热烫可以中和食物中的细菌和酶，从而使食物变质。此外，热烫可以确保食物在冰箱里保持清脆、美味和多彩，而不是变灰。通常，在这种情况下，在热烫水中加入少量盐，因为它可以促进保存。

对于食物制备，热烫非常有用。厨师在做炒菜或类似的菜时，如果使用不同烹饪时间的食物，可以将食物漂白，使其保持清脆可口。通过将热烫转变为热烫，厨师还可以减少食物需要烹调的时间。在繁忙的餐馆里，在厨师站的设置中使用热烫，以确保他或她在整个晚上都能准备好漂亮的食物。

烫过的食物也可以直接食用。crudité盘子上的蔬菜经常经过热烫，因为热烫可以让它们在整个晚上都保持清脆新鲜。对于像西兰花和胡萝卜这样既可以生吃也可以煮熟的食物，热烫可以去除食物的生边，同时保持食物的酥脆。

为了使食物变白，你所需要的只是一壶开水、一个冰浴和一个开槽勺或可移动的蒸盘。将你正在烫过的蔬菜浸泡在水中，直到它们几乎没有煮熟，然后迅速将它们放入冰浴或用冷水浇在上面。让蔬菜排干，根据需要使用。

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