什么是煮牛奶？(parboiling?)
半煮或热烫是一种烹饪技术，在沸水中部分煮熟，但在煮熟之前将其完全去除。许多食谱都要求使用煮过的配料，以确保烹饪时间较长的食物在最后一道菜中完全煮熟。一个常见的例子是炒菜，通常包括胡萝卜等配料，若和其他蔬菜一起炒，这些配料可能不会完全煮熟。如果先将胡萝卜煮至半熟，那么胡萝卜和其他的炒菜一起会变得嫩而软。
除了部分烹饪原料外，热烫还有其他用途。例如，它可以用来松动和去除水果和蔬菜（如西红柿）的皮或外壳。厨师们还可以将一大批东西煮成焦糖，这样他们就可以快速、轻松地烹制出小份的饭菜。例如，早餐土豆可以煮至半熟，以便快速均匀地煎出。许多蔬菜在冷冻前都要煮过半熟，这样解冻后就可以很容易地食用。如果时间安排得当，蒸芦笋也会变得嫩而脆。
一些大米生产商将煮谷作为一种加工技术。水稻收获后，将其浸泡在干净的淡水中。大米受热，这有助于使稻壳开裂。此外，热烫会改变大米的化学和物理结构。煮过的米饭比生米饭煮得更快，也不太可能变质。它也可能具有营养价值，印度和亚洲其他一些地区也广泛食用蒸米饭。
要在家里煮，在炉子上的锅里装满开水，准备你要煮的食物。当水沸腾时，把食物扔进去，煮到开始变软。把食物沥干，用冷水浇在上面，这样颜色就会凝固，食物就不会变成糊状。把食物放在一边，直到你准备好把它扔进你正在烹调的主菜中，或者如果你不打算马上使用它，就把它放进储藏容器中。
你可能会发现，帕尔博伊是一个大厨房节省时间。当你用它做实验时，你可以了解哪些成分对这项技术最有效。除了用于蔬菜，热烫还可以用于一些肉类，以加快烹饪时间。你也可以在香草和香料的混合物中煮至半熟，以增加食物的风味。
- 发表于 2021-12-05 09:00
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- 分类：美食
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