没有比汤更好的安慰食物了。然而,任何一个汤行家都知道有许多不同类型的汤。其中两种是浓汤和杂烩。然而,有些汤很简单,浓汤和浓汤非常相似,因此导致混乱。然而,很多人没有意识到的是,杂烩其实不是汤,而是炖菜,这使得它与浓汤完全不同。
尽管如此,两者还是很相似的。首先,它们都主要由海鲜,特别是贝类制成。然而,最近,浓汤和浓汤都出现了素食的选择,当然它们不是用海鲜做的,而是用各种蔬菜做的。
意大利浓汤是一种法国的光滑,奶油,高度调味汤。“Bisque”这个名字被认为起源于比斯开,就像在比斯开湾一样。然而,人们更普遍地认为,这个词来自法语,“bis cuites”,意思是两次煮熟。这是一个事实,在比斯克海鲜实际上是煮熟两次前服务。事实上,这个词也是“饼干”的起源
传统的浓汤主要由海鲜制成,尤其是甲壳类动物,如龙虾、螃蟹、虾或小龙虾。在正宗的浓汤中,贝壳经过烘烤,然后用文火炖煮,制成一种非常美味的汤。然后把贝壳磨成糊状,加入汤中使汤变稠。烹调快结束时,肉本身就被加到了浓汤里。
尽管如此,现代的浓汤也可以用烤过的蔬菜、水果或真菌制成。在这里,浓汤可以用米饭加厚,米饭可以滤出,留下淀粉,也可以在最后阶段做成泥。另一种使浓汤变稠的方法是用等量的脂肪和面粉制成的肉酱。
另一方面,杂烩是一种法式的光滑奶油海鲜或蔬菜炖肉。常与牛奶或奶油一起食用,多与咸饼干一起食用。事实上,在杂烩的一些变体中,杂烩是用碎饼干增稠的,而其他品种则传统上用碎饼干增稠。一些现代的变体是用丰盛的蔬菜,如土豆来增稠。
chowder一词据信起源于法语单词chaudière,它是一种烹饪/加热炉,可能是第一批chowder的烹饪基础。
一种著名的杂烩是新英格兰蛤蜊杂烩,它是用切碎的蛤蜊和土豆丁,在混合奶油和牛奶的基础上,通常加少量黄油制成的。另一种变体是曼哈顿蛤蜊杂烩,它用西红柿代替牛奶和奶油,通常不吃土豆。玉米杂烩用玉米代替蛤蜊。土豆杂烩是用奶酪做的。
浓汤和浓汤的比较:
| 浓汤 | 杂烩 |
说明 | 意大利浓汤是一种法国的光滑,奶油,高度调味汤。 | 杂烩是一种海鲜或蔬菜炖菜,常与牛奶或奶油一起食用,多与咸饼干一起食用。 |
类型 | 汤 | 炖 |
由…制成 | 海鲜,尤指贝类和/或蔬菜和米饭 | 海鲜,尤指贝类和/或蔬菜 |
纹理 | 一般光滑 | 一般都很粗 |
加厚的 | 海鲜壳 | 土豆、牛奶或奶油 |
...出现在美国1742年首次出版的殖民地食谱威廉帕克斯。 “chowder”这个名字实际上来源于法语中的“chaudiere”,它是一种像锅炉或锅一样的烹饪容器,法国渔民用蔬菜和土豆煮鱼。尽管有这个词源意义,chowder是一道非常美国化的...
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