什么是虾杂烩？(shrimp chowder?)
虾杂烩是一种丰盛的浓汤，通常在牛奶和奶油的浓汤中加入虾、土豆和洋葱。它是一组汤中的一种，通常被称为杂烩，通常以浓汤、土豆和其他蔬菜为特征。在美国的新英格兰州，这些汤主要以富含牛奶或奶油的肉汤为特色，通常由多种贝类调味。在一些地方，尤其是罗德岛和北卡罗来纳州，浓汤是用清汤烹制的；在其他地方，番茄是肉汤的基础。新英格兰杂烩的一个著名变种叫做曼哈顿杂烩，其特点是以番茄为基础的肉汤，用大块番茄代替土豆。。
杂烩通常含有许多额外的成分。除了土豆和洋葱，许多杂烩用玉米、培根碎和芹菜丁，面粉常用作增稠剂。黄油经常出现在杂烩汤中，尽管在一些食谱中，烹调培根产生的油脂被用于油炸其他食材。沿着美国东海岸越往南走，人们越容易发现含有大量黑胡椒或白胡椒的杂烩。在佛罗里达州东北部发现的所谓的米诺坎浓汤非常辣，因为配料中含有米诺坎辣椒。。
虾可以成为美国菜肴中大多数杂烩的特色配料。例如，曼哈顿蛤蜊浓汤通常以蛤蜊和洋葱为特色，加入番茄汤。用虾代替蛤蜊可以把杂烩变成曼哈顿虾杂烩。罗德岛的清汤杂烩很容易适应虾作为特色配料的使用，就像美国东海岸的其他杂烩一样。
美国料理中有一种叫做南伊利诺伊州杂烩的杂烩，不适合虾吃。这是一种丰盛的汤，通常用大锅一次煮很多加仑，通常需要四个或更多小时。鸡肉、牛肉、土豆、卷心菜和豆类是南伊利诺伊州杂烩的主要成分。
在制作虾杂烩时，虾的去皮和去脉是绝对必要的。有些食谱要求把它们整个加入虾杂烩中，而另一些则建议把它们切成小块，让人想起蛤蜊杂烩中的切碎蛤蜊。在任何一种情况下，虾在食用前只需加入杂烩几分钟，因为它们煮得很快，煮过头后会变得坚韧而有弹性。
许多食客喜欢在晚餐前喝一杯虾杂烩。有些餐馆用酸面团或其他硬面包做成的碗来供应。尤其是当以这种方式供应时，一碗虾杂烩本身通常被当作一餐食用。
- 发表于 2022-01-25 08:57
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- 分类：美食
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