什么是曼哈顿蛤蜊浓汤？(manhattan clam chowder?)

曼哈顿蛤蜊杂烩汤是由清汤、香料、蔬菜、西红柿和蛤蜊制成的汤。这种独特的汤根本不像它的新英格兰表亲，有时会导致混乱和失望。曼哈顿蛤蜊杂烩通常在纽约州、罗德岛州和邻近州的餐馆中供应，在一些地区也在家中制作。...

Bacon is a common ingredient in Manhattan clam chowder.

曼哈顿蛤蜊杂烩汤是由清汤、香料、蔬菜、西红柿和蛤蜊制成的汤。这种独特的汤根本不像它的新英格兰表亲，有时会导致混乱和失望。曼哈顿蛤蜊杂烩通常在纽约州、罗德岛州和邻近州的餐馆中供应，在一些地区也在家中制作。

这道菜的历史相当有趣。这似乎是对一种意大利汤的改编，该汤被重命名为“杂烩”，以利用18世纪兴起的对奶油杂烩的热情。新英格兰风格的蛤蜊杂烩，包括蛤蜊、奶油和土豆，在19世纪中期相当流行，当时“科尼岛杂烩”或“红色杂烩”的广告开始出现；到了20世纪初，这道有趣的汤被重新命名为纽约曼哈顿区。

Manhattan clam chowder has a tomato-based broth.

这种番茄浓汤往往会引起消费者的极端反应。有些人讨厌它；例如，著名的烹饪学家詹姆斯·比尔德（James Beard）对曼哈顿蛤蜊浓汤的描述相当严厉，而纽约的一些居民更喜欢这种汤而不是新英格兰版本。无论如何，曼哈顿蛤蜊杂烩的诀窍，就像新英格兰风格一样，就是不要把蛤蜊煮过头；如果把蛤蜊放在里面太久，它们会变得有弹性，而且很不舒服。

Manhattan clam chowder is often spiced with oregano.

曼哈顿蛤蜊杂烩是用清汤做的。厨师通常先蒸蛤蜊，保留一些汁液，然后在平底锅里煮洋葱、培根和芹菜。果汁被用来给平底锅除釉，混合蔬菜包括西红柿也被加入其中。蔬菜完全煮熟后，加入蛤蜊，汤煮一会儿，使蛤蜊在食用前达到一定温度。曼哈顿蛤蜊杂烩汤的经典配料包括百里香、牛至和胡椒，透露了它的意大利起源。。

Most versions of clam chowder call for celery.

1939年，缅因州的一位议员试图禁止在杂烩中加入西红柿，这是这种汤更有趣的名声。当Seeder议员试图通过这项法案时，他大概是想到了曼哈顿蛤蜊杂烩，但未能通过。不幸的是，这个迷人的故事很难证实；有可能Seeder根本不存在，如果他存在，他可能不关心杂烩的立法，但这个故事说明了围绕曼哈顿蛤蜊杂烩的激烈辩论。。