什么是小蛤蜊？(littleneck clams?)
小蛤蜊是性病科的成员，性病科是软体动物的一个大家族，包括许多有商业价值的物种。“Littleneck”不是一个分类学分类，在世界不同地区，人们以不同的方式使用它来指代几种不同的蛤蜊物种。这可能既令人困惑又令人恼火，尽管大多数用这个名字命名的蛤蜊都有一些共同的特征，使得它们在餐桌上非常相似，尽管它们在世界不同的地区被发现。
这些蛤蜊是双壳类软体动物，这意味着它们有一个由两部分组成的外壳，顶部和底部或多或少对称。它们的形状也大致呈圆形，与软壳蛤等更为长方形的可食用软体动物形成对比。贝壳通常是脊状的，有时很深，颜色从浅灰色到绿色。由于蛤蜊和其他软体动物有一个开放的循环系统，蛤蜊的柔软身体被水样的血液包围。
几个世纪以来，人们吃各种各样的软体动物，生的和熟的，还有各种各样的食谱。以小蛤蜊为例，人们在潮间带或河口挖洞寻找贝壳，软体动物将自己埋在深沙和淤泥中，过滤潮水中的营养物质和必要的氧气。蛤蜊可以蒸、炸、煮、炒或烤，作为火鸡等大型动物填料的一部分。
小蛤蜊的壳也很硬，这意味着它们的壳很硬，很难开裂。所谓的“软壳”蛤蜊的壳更脆，容易破裂，尽管它们远不是传统意义上的软蛤蜊。在世界上的一些地区，人们把小型的蛤蜊称为“小蛤蜊”。在太平洋西北部，许多人把太平洋蛤蜊称为“普通小蛤蜊”
说到吃软体动物，越小越好，因为越小的越不耐嚼。小蛤蜊也是如此，也被称为蒸笼蛤蜊。当购物者选择吃蛤蜊时，他们应该寻找中等大小的蛤蜊，而不是他们看到的最大的蛤蜊。蛤蜊在购买时应该是活的；这意味着它们的外壳在被敲击时会啪的一声关闭。理想情况下，厨师应该将蛤蜊冷藏在漏勺或其他容易排出的设备中，让体液排出而不是积聚。
- 发表于 2021-12-01 20:32
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- 分类：美食
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