什么是蛤蜊汁？(clam juice?)

蛤蜊汁是从新鲜剥下来的蛤蜊中提取的液体。在一些地区，这种果汁是用煮熟的蛤蜊制成的，而其他地区则用新鲜生蛤蜊制成的液体。在这两种情况下，它都有一种咸味，与各种各样的菜肴相得益彰。它通常在超市以瓶装形式出售，在蛤蜊产区，也可以在港口或加工中心购买。...

Fans of the original New England recipe hold that clam chowder must contain some clam juice.

蛤蜊汁是从新鲜剥下来的蛤蜊中提取的液体。在一些地区，这种果汁是用煮熟的蛤蜊制成的，而其他地区则用新鲜生蛤蜊制成的液体。在这两种情况下，它都有一种咸味，与各种各样的菜肴相得益彰。它通常在超市以瓶装形式出售，在蛤蜊产区，也可以在港口或加工中心购买。

Clam juice can be added to seafood-themed martinis.

蛤蜊是一种双壳类软体动物，存在于淡水和盐水中。几个世纪以来，这些软体动物一直被全世界的人们用作食物来源，而从新鲜采集的蛤蜊中提取的液体也一直被收集并用于各种食物中。由于蛤蜊新鲜时味道最好，因此在世界沿海地区特别受欢迎，如美国东海岸和许多地中海国家。

蛤蜊汁最常见的用途之一是用作海鲜菜肴的烹饪液。一些厨师还用它来代替鱼汤，如果在家里做的话，鱼汤会很贵而且很臭。从蛤蜊中提取的少量果汁也可以添加到食物中，以获得一丝咸味，而不会让人对海鲜产生强烈的感觉。一些可口的鸡尾酒也需要它。一种受欢迎的蛤蜊汁产品将其与番茄汁结合，用作饮料的混合器。

Clam juice can be combined with tomato juice to make a Bloody Mary.

蛤蜊肉和蛤蜊汁分开出售。新鲜的蛤蜊可以在汁中蒸以增加肉的风味，罐头或腌制的蛤蜊也可以在汁中炖。与橡胶腌制的蛤蜊搏斗的厨师可能只想尝试简单地烹调，因为长时间烹调会使蛤蜊变得非常耐嚼。腌制的蛤蜊应该在最后一分钟被扔进盘子里，并且仅仅加热，而不是炖。

东海岸一带最著名的菜肴之一是蛤蜊杂烩，纯粹主义者声称其中一定含有蛤蜊汁。对于典型的缅因州蛤蜊浓汤，厨师可以在一个小平底锅中煎出0.25杯（40克）黄油洋葱，然后加入1.25杯（0.29升）果汁去釉。为了获得更浓郁的风味，可以用洋葱炒几条培根。将一个土豆切成小块，然后加入0.25杯（59毫升）的一半和一半。厨师应该用文火炖汤，直到土豆变软，大约15-20分钟，最后加入2盎司（57克）熟的切碎蛤蜊，连同盐和胡椒一起短暂加热。这道菜用欧芹装饰，配上丰盛的面包。