什么是蛤蜊酱？(clam sauce?)

蛤蜊酱是一种很受欢迎的意大利面配料，尤其是意大利面。没有单一的制作方法，这是它的美妙之处之一——就像许多意大利菜一样，它非常灵活，可以适应多种不同的口味。当与意大利面一起食用时，这也是一个人可以为自己或整个家庭准备的最经济的食物之一。...

Dried marjoram, which is often included in clam sauce.

蛤蜊酱是一种很受欢迎的意大利面配料，尤其是意大利面。没有单一的制作方法，这是它的美妙之处之一——就像许多意大利菜一样，它非常灵活，可以适应多种不同的口味。当与意大利面一起食用时，这也是一个人可以为自己或整个家庭准备的最经济的食物之一。

通常有两种不同类型的蛤蜊酱：红色和白色。它们之间的主要区别是红色的有西红柿。红蛤蜊酱可以用新鲜西红柿、罐装西红柿、罐装西红柿酱或酱汁制成。

使用新鲜蛤蜊时，通常会将蛤蜊蒸熟，将贝壳丢弃，将肉与天然蛤蜊汁一起使用。不过，使用新鲜蛤蜊会增加制作酱汁的时间、成本和精力，使用罐装或冷冻蛤蜊也是完全可以接受的。一些市场出售罐装熟蛤蜊，大多数市场出售罐装蛤蜊，罐装蛤蜊要么切碎，要么切碎。这三个品种都很好，一些厨师在大量烹饪时会将两个或三个品种结合起来。如果使用冷冻蛤蜊，建议也购买一瓶蛤蜊汁添加到酱汁中。。

Fresh basil leaves are often used to season clam sauce.

大蒜和洋葱是大多数蛤蜊酱的标准成分，橄榄油是最受欢迎的选择。有时也需要其他配料，其中最受欢迎的是蘑菇和凤尾鱼，无论是鱼片还是鱼酱。如果使用凤尾鱼鱼片，它们会被烹调以溶解在油中；他们从来都不打算被完整地送达。这些成分通常是在添加蛤蜊之前准备好的；事实上，蛤蜊通常是最后添加的，就在上菜之前。

Oregano is a classic ingredient in Italian cooking.

传统的意大利调味品如牛至、罗勒、马郁兰和欧芹通常用于制作蛤蜊酱。一点龙蒿会增加海边的味道，许多食谱也要求少量柠檬汁。想要辣一点的厨师会加入少量粉碎的红辣椒片或辣酱。如果酱汁太稀，可以用少量面粉使其变稠。

蛤蜊酱通常可以很快准备好；事实上，做意大利面通常比做酱汁要花更长的时间。然而，有些酱汁配方更为复杂，需要葡萄酒、额外的蛤蜊汁或鸡汤作为液体，必须煮熟以适当混合口味。如果使用新鲜或罐装的整只西红柿，红色酱汁也需要更长的时间，因为它们必须煮熟。不过，如果使用番茄酱或酱汁，它们只会增加几分钟的准备时间。蛤蜊只需要很少的烹饪时间，应该最后加入酱汁，就在上菜前几分钟。。

当准备蛤蜊酱时，Linguine是意大利面的首选。它应该是凹凸不平的，也就是说，仅仅是一个坚实而耐嚼的触感。厨师在烹调和沥干舌根后可以灵活地准备舌根，尽管大多数人更喜欢在食用前将其与黄油或橄榄油混合，只加入少许盐和胡椒。

有些厨师更喜欢在上菜前将酱汁混合到舌根中。其他人则分别为两人服务，让客人自己服务。配蛤蜊酱的舌兰应该与磨碎或切碎的帕尔马干酪或亚洲干酪、新鲜的花园沙拉和大蒜面包一起食用。