什么是蛤蜊浓汤？(clam chowder?)
杂烩是一种浓汤。chowder这个名字来源于法语单词chaudière，意思是渔夫在其中煮炖肉的大锅，或者来源于古英语单词jowter，意思是鱼贩子。与其他浓汤不同的是，浓汤在上菜前可能会被做成浓汤，而杂烩汤的特点是其大块的成分完好无损。历史上，这些配料包括盐猪肉和船饼干。今天享用的杂烩包括玉米杂烩和各种各样的杂烩，其原料来自海洋和河流，包括鱼杂烩、龙虾杂烩、鳄鱼杂烩、贻贝杂烩、螃蟹杂烩、虾杂烩、鲑鱼杂烩和蛤蜊杂烩。。
从他们的发明开始，杂烩汤一直是一种汤，通常用手头上的任何原料制作。在18世纪，杂烩汤是用碰巧能买到的任何鱼制作的。标准技术是将成分分层。1832年，Lydia Maria Child记录了第一份专门提到在杂烩汤中加入蛤蜊的书面食谱，她作为废奴主义者、女权倡导者、记者和感恩诗《过河穿越森林》的作者而被人们铭记到了19世纪50年代，蛤蜊在杂烩中的使用已经变得更加标准，在Fannie Farmer更新的《波士顿烹饪学校烹饪书》中，有几个版本的新英格兰或新英格兰或缅因州风格的蛤蜊杂烩、曼哈顿或曼哈顿风格的蛤蜊杂烩以及罗德岛蛤蜊杂烩都有不同的食谱。。
新英格兰蛤蜊杂烩，有时被称为波士顿蛤蜊杂烩，是用牛奶或奶油做成的。由于使用了奶制品、蛤蜊、土豆和洋葱，汤主要是白色的。赫尔曼·梅尔维尔（Herman Melville）在《白鲸记》第15章中对新英格兰蛤蜊浓汤进行了令人垂涎欲滴的描述，这是奎克最喜欢的食物。相比之下，曼哈顿蛤蜊杂烩汤的红色十分醒目，这是因为它的番茄底。罗德岛蛤蜊杂烩汤是用清汤或一点西红柿做成的，但不像曼哈顿风格的菜肴那样多。圣达菲版本的食谱也有，以辣香肠代替咸猪肉和辣椒，还有玉米和蛤蜊浓汤等组合。。
- 发表于 2022-01-24 18:18
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- 分类：美食
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