什么是玉米浓汤？(corn chowder?)
一个寒冷的冬日是一碗玉米浓汤的最佳环境。浓汤重如肉汁，但与炖汤相似，是温暖身体和满足空腹的好方法。“chowder”一词可能起源于法语单词“chaudire”，意思是坩埚。然而，英国人也通过“jowter”一词声称与chowder有利害关系。jowter是一个古英语术语，指的是鱼贩子。在这两种情况下，杂烩都被认为是穷人或穷人的一餐。在其简陋的开端，杂烩是一种鱼汤，通过添加蔬菜和增稠剂制成。最终，其他类型的海鲜将被使用，蛤蜊将成为最受欢迎的配料。 .
传统的杂烩汤是由清汤制成的，混合了大量的奶油和玉米淀粉，以使稠度达到肉汁的稠度。在美国，这种杂烩通常被称为“新英格兰”式。在汤中使用番茄酱或酱汁代替奶油通常被归类为“曼哈顿”风格
玉米浓汤是典型的新英格兰风格。玉米杂烩以玉米粒为特色，而不是蛤蜊或其他海鲜。一般来说，玉米浓汤是一种丰盛的汤，以玉米、土豆、黄色或绿色洋葱和新鲜磨碎的黑胡椒为特色。几种不同的食谱要求添加青豆、胡萝卜，甚至秋葵。药草和香料的使用各不相同，因为一些厨师会添加姜黄，一种地中海香料，将杂烩汤涂成亮黄色，而其他人则更喜欢使用肉豆蔻，以增加玉米的甜度。玉米浓汤最受欢迎的配菜包括新鲜磨碎的切达干酪、几片黄油和几块酸奶油。 .
虽然玉米杂烩有多种蔬菜，但不应被误认为是素食食品。大多数玉米杂烩食谱都要求添加猪肉脂肪，如培根或肥肉，以产生浓郁的烟熏味。此外，通常要求使用鸡汤来创建基础。根据素食的类型，使用浓奶油来浓汤可能是不可接受的。大多数素食主义者喜欢的玉米杂烩食谱都会要求去除肉类和奶制品，而是将玉米粒做成泥，以便重新制作浓汤。为了最大限度地增加味道，把玉米壳放在汤里煮到最后。 .
- 发表于 2022-01-23 00:22
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- 分类：美食
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