什么是蛤蜊基地？(clam base?)
蛤蜊底是一种肉汤酱，常用于海鲜汤和杂烩汤，即蛤蜊杂烩汤。虽然许多蛤蜊浓汤的配方版本都要求用蛤蜊汁或肉汤来调味，但一些经验丰富的厨师发现，在蛤蜊基础中混合会增加更明显的风味，并防止味道变淡。这种肉汤酱既可以作为替代品使用，也可以与所需量的蛤蜊汁混合使用。蛤蜊肉通常是罐装的，在大多数杂货店都可以和其他肉汤一起买到；也可以在线订购多个品牌。那些喜欢在家里从头开始做海鲜餐的人也可以很容易地自己制作这种配料。
大多数准备好的蛤蜊底料是由切碎的蛤蜊、少量蛤蜊汁、盐、各种调味品，有时还有柠檬汁混合而成。因为它是一种比蛤蜊汁更稠的成分，所以通常需要先与额外的蛤蜊汁或水混合。然后将混合物加热约两分钟，然后加入其他杂烩配料中。这可以在微波炉中进行，也可以在炉子上的平底锅中进行，这取决于将产生的杂烩的体积。蛤蜊杂烩的平均配方需要大约两汤匙的蛤蜊基料与两杯水或蛤蜊汁混合，但如果批量较大，这些量可以加倍。
制作这种蛤蜊味配料时，用蛤蜊烹饪通常是一个简单的过程。自制蛤蜊底的家庭厨师经常声称，新鲜挖制、去壳和清洁的蛤蜊效果最好。罐头蛤蜊可以用来代替那些不容易获得新鲜蛤蜊的人。一旦蛤蜊被清理干净并排干水，它们通常会与柠檬汁、盐、有时还有一撮黑胡椒一起在食品加工机中制成泥。一些厨师还喜欢添加少量他们喜欢的香料，如大蒜或牛至。
专业烹调海鲜的专业厨师，对于是否应该将汤的增稠成分与蛤蜊一起使用，往往会有不同的意见。有些人报告说，当他们在浓汤中加入面粉、干土豆片，甚至是准备好的土豆泥时，效果很好。另一些人认为，这些增稠剂可以从质地上减损太多，除非它们只添加少量并充分混合。
- 发表于 2021-12-03 14:08
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- 分类：美食
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