什么是蒸米饭？(parboiled rice?)
蒸米饭是一种大米，通常是白米，在碾磨过程中部分煮熟，然后包装出售，用于家庭和餐馆。这一工艺最初是在亚洲国家开发的，目的是简化从稻壳中去除生白米的过程，后来确定也能增加营养益处。尽管蒸米饭经常与方便米饭混淆，但它们的制备过程却大不相同，蒸米饭通常需要更长的烹调时间才能正确制备，而不是更短的烹调时间。
白米一旦被收集起来，通常会被带到一个地方进行加工和碾磨，然后包装出售并用于烹饪。大米的加工和碾磨是为了将其自然生长的硬壳中的白米粒去除。这通常是一个细致而耗时的过程，机器碾磨会在谷物从谷壳中去除时损坏谷物，从而减少最终数量。水稻生产商寻找更容易从稻壳中取出谷物的方法，同时增加在此过程中成功回收的谷物数量。
所发展的是一个过程，在这个过程中，仍然在稻壳内的稻谷首先被浸泡在液体中，开始软化稻壳。然后，大米在加压环境中蒸制，最后晾干。在这一过程的最后，大米可以更容易地从稻壳中取出，而加热和冷却也可以使大米中的淀粉糊化，使稻壳中的碎粒在这一过程中经常转变为全粒。
一旦这种制作煮过的大米的方法流行起来，人们发现它也增加了大米的营养价值。在浸泡过程中，稻壳内的维生素和矿物质被释放，然后被蒸汽释放，在蒸煮过程中由于压力而向内推入稻谷。这使得白米的营养价值与传统上更健康的糙米更接近。
有些人将煮过的米饭与方便米饭互换使用，但这是不准确的，因为它们是两种不同的加工方法。速食米饭是在热水中煮的，就像在家里和餐馆的厨房里煮米饭一样，然后脱水。方便米饭只需将米饭再水化几分钟即可“煮熟”，然后即可食用。然而，煮过的米饭在烹调过程中并没有真正煮熟，在烹调过程中可能需要更长的时间。在北美，许多生产商也会在大米煮熟后部分煮熟，以便更快地准备食用。
- 发表于 2021-12-05 08:59
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- 分类：美食
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