什么是脏米饭？(dirty rice?)
卡津美食是路易斯安那州和墨西哥湾沿岸非常流行的一种辛辣菜肴，它起源于较不富裕的人们在被称为阿卡迪亚人而不是卡津人时所吃的食物。卡津食品，像大多数“家庭”烹饪一样，充分利用了厨师手头的食物，因此，秋葵。暂且不谈美味的想法，让我们关注另一种卡津特产：脏米饭。
从一开始，“脏米”就是一种很好的方式，可以最大限度地利用杀死一只鸡——或者便宜地购买肝脏和砂囊——养活一个家庭，只需几分钱，所有这些都是廉价的。米饭很便宜，鸡肝和砂囊，以及卡津烹饪的“神圣三位一体”——洋葱、甜椒和芹菜——延长了这顿饭的时间。那时，脏米饭经常作为主菜食用。脏米饭的名字来源于白米饭的肝脏和肉汤的颜色。
在这些更加注重健康的日子里，肝脏和砂囊并没有经常使用。取而代之的是少量的绞碎猪肉或牛肉，但三位一体和香料保持不变。一些厨师还加入一点熏肉油脂作为额外的调味品。
先把肉变成褐色，然后把蔬菜，包括新鲜大蒜和大葱一起变成褐色，直到洋葱变清。所有的水都排干，然后米饭和调味品，如盐、胡椒、辣椒、胡椒酱和辣椒粉进入锅中。厨师加水煮沸，把蔬菜和肉放回平底锅，盖上盖子，把温度调低，然后等待米饭煮熟。牛肉汤或任何其他可用的肉汤可代替部分或全部水。米饭煮熟后，盖上盖子，离火5到10分钟，然后食用。脏米饭可以和色拉一起作为主菜，这取决于肉的量，也可以和jambalaya或gumbo一起食用。
脏米饭很容易做，厨师可以根据自己和家人的口味改变食谱。毕竟，这是卡津人的传统。
- 发表于 2021-12-04 09:32
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- 分类：美食
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