什么是青豆？(green beans?)

绿豆与黑豆和芸豆是同一家族的食物。它们由一个绿色的豆荚和里面的小种子组成，通常作为一个整体一起食用。绿豆有时被称为菜豆或豆角。术语“串珠”来源于烹饪前的准备程序，即在每粒豆子的背面去除一条细丝。许多新品种的青豆实际上已经没有细绳了，唯一需要做的准备就是折断末端。。...

绿豆与黑豆和芸豆是同一家族的食物。它们由一个绿色的豆荚和里面的小种子组成，通常作为一个整体一起食用。绿豆有时被称为菜豆或豆角。术语“串珠”来源于烹饪前的准备程序，即在每粒豆子的背面去除一条细丝。许多新品种的青豆实际上已经没有细绳了，唯一需要做的准备就是折断末端。。

豆子通常是新鲜食用的，购买时，选择最高质量的豆子通常很重要。大多数专家说，明亮的绿色是一个好迹象，不应该有瘀伤或任何其他明显的缺陷。豆子一般应结实、酥脆，破碎时应发出可听见的爆裂声。豆子在烹调前要一直保存在冰箱里，这一点很重要，烹调前清洗豆子也是个好主意。

大多数营养专家认为绿豆是一种非常健康的食物。它们通常富含重要的维生素，而热量却相当低。绿豆的纤维含量相对较高，有助于消化，并且含有大量的维生素K，有可能帮助人保持强健的骨骼。一些营养学家认为，绿豆在对抗心脏病方面可能非常有用。它们含有多种维生素，有助于减少在血管中积聚的胆固醇。。

人们通常把绿豆作为配菜或大菜的一小部分来烹调，而它们很少被用作主菜。在许多情况下，它们只是在水中煮沸，几乎没有额外的准备。它们也被用于从汤到砂锅菜的各种各样的食谱中，不同的文化有不同的制作方法。

这种绿豆最初是由该地区的土著部落在南美国家秘鲁驯化的。从那里，它们传播到整个新世界。16世纪，从美洲归来的西班牙水手终于将绿豆引入欧洲，并很快成为一种受欢迎的食物。最终，它们传播到了全世界。随着时间的推移，绿豆逐渐变得更受欢迎，人们在各种各样的地方食用绿豆。

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