什么是不同类型的发酵豆？(the different types of fermented beans?)

发酵豆是那些经过干燥，然后用各种香料和盐发酵的豆。这些豆子在亚洲烹饪中最常用。许多不同类型的大豆可以发酵，包括大豆、绿豆和黑豆等。所有类型的发酵豆都有自己独特的风味和质地。...

Dilly beans are green beans fermented with dill.

发酵豆是那些经过干燥，然后用各种香料和盐发酵的豆。这些豆子在亚洲烹饪中最常用。许多不同类型的大豆可以发酵，包括大豆、绿豆和黑豆等。所有类型的发酵豆都有自己独特的风味和质地。

Fermented black beans are commonly used in Asian dishes.

几乎所有的豆类都富含糖分和淀粉。当豆类发酵时，细菌——或者不太常见的酵母——将天然糖和淀粉转化为乳酸。这一过程增加了豆类的消化率以及它们的维生素水平。

黑豆通常被称为中国黑豆或盐渍豆，实际上是由经过发酵过程的黑豆制成的。购买时，这些豆子通常以干燥的形式出售，由于含盐量高，必须在使用前清洗。它们可以整盘食用，也可以在使用前浸泡或捣碎。黑豆酱是许多中国菜谱中常见的一种成分，是由这些发酵的豆子制成的。

Raw soy beans may be fermented and used in Asian dishes.

发酵大豆的发酵过程与中国黑豆稍有不同，颜色呈深棕色，气味浓郁。这些豆子在日本很受欢迎，通常被称为纳豆。早餐通常和糯米一起上桌。

迪利豆是经过腌制或发酵的青豆。这些类型的发酵豆被浸泡在水和盐浴中，加入香料，直到它们开始氧化。当豆子开始释放出微小的气泡，表明发酵过程已经开始时，这一点就会得到证明。莳萝被添加到水和盐溶液中，这就是这些发酵豆的名字。Dilly豆子是血腥玛丽鸡尾酒中很受欢迎的替代芹菜的添加剂。。

黄蜡扁豆也经常发酵。与迪利豆子类似，这些豆子在水和香料中发酵，通常包括大蒜。大蒜的味道与蜡豆的味道形成了鲜明的对比，对一些人来说，蜡豆的味道可能有点无味。这些豆子通常被添加到沙拉中，或者可以代替腌菜与汉堡一起食用。

发酵的平托豆是任何拉丁餐的好补充。它们可以加入墨西哥玉米卷、沙拉，甚至是早餐卷饼。这些豆子也可以很容易地捣碎，形成一种大块的糊状物，可以用来代替再发酵的豆子。

发表于 2022-01-25 06:12
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分类：美食

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